Bucatini -pasta on pitkä, ontto italialainen pasta. Vaikka ensi silmäyksellä se saattaa näyttää paksulta spagetilta, bucatini on hyvin ainutlaatuinen nuudeli, ja sillä on tärkeä rooli joidenkin italialaisten alueiden keittiössä. Pasta -erikoisliikkeet voivat kuljettaa sitä, ja bucatini -pastaa on myös mahdollista löytää joistakin ruokakaupoista, erityisesti alueilla, joilla on suuri italialainen väestö. Sitä on vaikea valmistaa kotona ilman asianmukaista muottia, mutta sellaisen voi tilata määrätietoisille kokkeille.
Pastan nimi on peräisin italialaisesta bucosta, joka tarkoittaa “reikää”, viittausta bucatini -pastan onttoon muotoon. Pastan uskotaan olevan peräisin Keski -Italiasta. Se liittyy läheisesti maccheroncelliin, joka on toinen pitkä, putkimainen pasta. Bucatini voidaan löytää myös nimellä perciatelli. Kaikki nämä pastat ovat hieman erilaisia, mutta riittävän läheisiä, joten ne voidaan usein korvata toisilla.
Koska pasta on tiheää ja vahvaa, bucatini sopii hyvin vahvoihin, runsaisiin kastikkeisiin, etenkin lihaa sisältäviin kastikkeisiin. Yksi bucatini -pastaa sisältävistä klassisista ruokalajeista, Bucatini all’Amatriciana, on valmistettu bucatinista ja runsaasta tomaattikastikkeesta, jossa on suuria paloja pancettaa tai pekonia. Tämä kastike sopii erittäin hyvin pastan kanssa, joka sopii erinomaisesti raskaiden kastikkeiden säilyttämiseen. Muualla Italiassa bucatini -pastaa tarjoillaan tuoreen voin ja yrttien kanssa.
Sen lisäksi, että bucatini kypsennetään ja tarjoillaan kokonaisena, se voidaan myös hajottaa paloiksi sisällytettäväksi esimerkiksi minestronikeittoon. Erittäin monipuolinen ja paksu pasta pysyy pureskeltuna ja kokonaisena pidempään kuin jotkut muut ontot pastat, kuten makaronit, joten se on erinomainen valinta elintarvikkeille, kuten vuoille. Se myös kehittää erinomaisen tekstuurin kypsennyksen aikana, ja siinä on pureskeltava, tiheä suutuntuma kypsennettynä al dente, jonka monet pitävät varsin miellyttävänä.
Tyypillisesti bucatini -pasta valmistetaan durumvehnästä vahvan, joustavan rakenteen valmistamiseksi. Sitä myydään yleensä kuivatussa muodossa, vaikka se voidaan teoriassa syödä myös tuoreena. Koska bucatini myydään yleensä kuivana, se voidaan usein tilata italialaiseen tuontiin erikoistuneen yrityksen kautta, jos sinulla on vaikeuksia löytää sitä alueeltasi. Kuten muutkin pastat, bucatini säilyy parhaiten viileässä ja kuivassa paikassa, eikä pastaa saa altistaa auringonvalolle tai kosteudelle, koska se voi rikkoa pastan rakenteen.