Kosherruoka on ruokaa, joka täyttää juutalaisten ruokavaliolainsäädännön eli kashrutin. Sana kashrut tulee heprealaisesta sanasta “sopiva” tai “oikea”. Vaikka monet, jotka eivät tunne tätä käsitettä, olettavat, että “kosher -ruoka” on “terveellistä ruokaa”, se viittaa itse asiassa mihin tahansa ruokaan, joka on valmistettu juutalaisen lain eli halachan mukaisesti. Päinvastoin, juutalaisiksi merkityt elintarvikkeet eivät välttämättä ole kosher -tuotteita. Kreplach, cholent, kugel, latke ja kishka ovat kaikki perinteisesti juutalaisia ruokia, mutta jos niitä ei ole valmistettu kashrutin mukaisesti, ne eivät ole kosheria.
Kashrutilla on melko laaja joukko lakeja. On lakeja, jotka johdetaan suoraan Toorasta tai raamatusta (d’orita), joilla on yleensä suurempi merkitys, ja muita, jotka rabbit (d’rabanan) ovat vuosien varrella tunnistaneet, koska pelkästään raamatullisessa laissa voi olla joitain epäselviä näkökohtia. Lisäksi kashrutin vivahteesta kiistellään paljon. Tämän seurauksena se, mitä yksi juutalaisyhteisön osa pitää kosherina, ei välttämättä sovi yhteen toisen segmentin kanssa. On kuitenkin monia sovittuja yleisiä sääntöjä.
Kiellettyjä eläimiä
Suuri osa kosher-ruokamääräyksistä ja ehkä laeista, jotka ovat tunnetuimpia ei-juutalaisten keskuudessa, liittyy tiettyihin eläimiin, joita ei voida syödä-sika on todennäköisesti tunnetuin. Tooran mukaan sorkkasorkkaiset, pehmoiset nisäkkäät voivat olla kosheria. Esimerkiksi lehmät, peurot, lampaat ja vuohet voivat olla kosheria, kun taas esimerkiksi siat ja kanit eivät koskaan ole. Vain tiettyjä lintuja voidaan pitää kosherina Yhdysvalloissa, mukaan lukien kana, ankka, hanhi ja kalkkuna. Jotta merenelävät tai kalat olisivat kosher, niissä on oltava evät ja helposti irrotettavat suomut, kuten tonnikala, karppi ja silli. Simpukat ja yleensä hummerit, katkaravut ja simpukat eivät ole kosheria.
Kosher Slaughter
Kashrutilla on myös laajat lait eläinten asianmukaista teurastusta varten. Joten vaikka tietty eläin, kuten lehmä, voi olla kosher, jos sitä ei teurasteta kunnolla, se ei ole kosher. Sekä siipikarja että liha on teurastettava tiukkojen shechita -ruokavalio -ohjeiden mukaisesti. Nämä teurastussäännöt edellyttävät muun muassa, että (1) vain koulutetut teurastajat shokkavat) suorittavat teurastuksen, (2) eläimellä ei ole mitään sairautta, kuten sairautta, (3) eläin tapetaan terävällä veitsellä ja yksi nopea liike kaulavaltimoon, ja (4) mahdollisimman paljon verta poistetaan kashering -prosessilla.
Lihan ja meijerin erottaminen
Maitoa ja lihaa ei voi syödä tai tarjoilla yhdessä. Itse asiassa monet tarkkaavaiset ravintolat ovat yksinomaan meijeriä (milchig) tai lihaa (fleishig) sen varmistamiseksi, että kashrutin tämän näkökohdan noudattamisessa ei ole ristikontaminaatiota. Pareve -ruokaa – ruokaa, joka ei ole lihaa tai meijeriä, kuten vihanneksia, munia, kalaa ja jyviä – voidaan tyypillisesti tarjoilla ja syödä joko lihan tai maitotuotteiden kanssa. Rabbiinilaki sisältää siipikarjan tähän kieltoon, joten paistettu kana, joka on leivitetty maitopohjaisella taikinalla, ei ole kosher, mutta koska kala on pareve, maito- ja paistettu kala tai leivonnaiset loxin ja kermajuuston kanssa on kosher.
Kosher -keittiöt
Kosher -keittiöissä on säilytettävä erilliset astiat, kattilat, pannut, astiat ja kaikki muu, joka tulee kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa maidon ja lihan kanssa käytettäväksi. Lisäksi kosher -keittiön astioita ja astioita ei voi pestä yhdessä. Jos keittiössä on kaksi pesuallasta tai astianpesukone, se on ihanteellinen asetus kosher -perheelle; jos ei, käytetään usein erillisiä pesupulloja. Astiat ja astiat on kuivattava myös erillisillä telineillä tai astiapyyhkeillä.
Tuotteen merkinnät
On monia muita sääntöjä, joita on noudatettava, jotta kaikkea voidaan pitää kosher -ruoana. Kuluttajan tunnistamisen helpottamiseksi kosher -ruoka tunnistetaan usein sellaiseksi sen kashrut -sertifikaatilla elintarvikkeen pakkauksessa. Kashrut -sertifiointi ilmaistaan yleensä tunnistettavalla symbolilla (hechsher) tai sanalla pareve. Saadakseen tämän sertifikaatin valtuutetun rabbin on valvottava elintarvikkeen prosessia. Koska eri kirkkokunnat käyttävät erilaisia tulkintoja kashrutista, kosher -sertifiointiviraston perusteella on olemassa todella monia erityyppisiä symboleja. Ortodoksisten seurakuntien liitto on Yhdysvalloissa yleinen varmentaja, jonka symboli on ympyrän sisällä oleva U -kirjain.
Sana “Kosher” Amerikan englanniksi
Vaikka heprealaisen/jiddišin sanan ”kosher” virallinen käyttö viittaa teknisesti vain ruokaan, joka on ”rituaalisesti sopiva tai puhdas”, sitä on yleisesti mutta epävirallisesti käytetty amerikkalaisessa englannissa viittaamaan useimpiin asioihin, ruokaan tai muuhun, on asianmukaista, oikeutettua, asianmukaista tai aitoa. Sen sijaan, että sanoisi “se ei ole oikein”, voitaisiin sanoa “se ei ole kosheria.