Belgian endiivi, joka tunnetaan myös nimellä ranskalainen endive ja witloof, tai valkoinen lehti, on lehtivihannes, joka näyttää ohuelta sylinteriltä tiukkoja, vaaleanvihreitä lehtiä. Se on hieman epätavallista, koska sitä ei kasvateta siemenistä tai taimista suoraan maaperään. Sen sijaan sitä viljellään pakottamalla toinen kasvu juurisikureiden leikattuista juurista.
Belgialaisen endiivin kehittämisen ansiot myönnetään belgialaiselle kasvitieteilijälle nimeltä Brézier, joka kehitti ”Brysselin endiivin” kahvisikurin juurista vuonna 1846.
Belgian endiivin kasvatusprosessi on työvoimavaltainen, koska se sisältää useita vaiheita. Ensinnäkin sikurin siemenet kylvetään ja annetaan juurtua. Kun juuret ovat vakiintuneet, sikurin lehdet korjataan ja juuret vedetään varovasti maasta. Endiivi pakotetaan sitten; toisin sanoen sitä kasvatetaan pimeässä leikattuista juurista. Kasvava endiivi on pidettävä maan alla tai oljen peitossa sen valkoisuuden säilyttämiseksi. Vain lehtien äärimmäiset kärjet saavat nousta esiin, jolloin ne altistuvat valolle ja muuttuvat vihreiksi. On myös variantti, jossa on violetit lehdet.
Belgian endiivia voidaan syödä leivottuna, höyrytettynä, keitettyinä, grillattuina tai raakana. Höyrytys on yleensä parempi kuin kiehuminen, koska tiiviisti käärityt lehdet pitävät vähemmän vettä. Jos endiviivi kiehuu, tyhjennä se hyvin ennen tarjoilua. Yksi keskipitkän endiivin sisältää vain noin kaksikymmentä kaloria; ei sisällä rasvaa, natriumia tai kolesterolia; ja on hyvä folaatin lähde.
Ennen endivian keittämistä, sen ydin on poistettava, jotta katkera maku ei pilaa valmiin astian. Belgialainen endiivi on huuhdeltava kylmällä vedellä ja kuivattava hyvin, jotta mahdolliset pintajätteet poistetaan ennen valmistusta. Poista kaikki kuihtuneet ulommat lehdet.
Kun ostat belgialaista endiivia, etsi kiinteää, täyteläistä endiivia, jossa on tiukasti taitetut lehdet. Mitä valkoisempi endiivi, sitä miedompi maku. Säilytä niitä käärittynä kosteaan talouspaperiin muovipussiin jääkaapissa XNUMX-XNUMX päivän ajan. Älä pese ennen kuin olet valmis käytettäväksi. Maun säilyttämiseksi vältä altistumista valolle mahdollisimman paljon.
Raakana tarjoiltuna belgialainen endiivi yhdistetään usein sinihomejuuston ja päärynöiden kanssa kylmissä salaateissa. Se sopii myös hyvin omenoille, punajuurille, pinjansiemenille ja vinegretteille. Lehdet voidaan erottaa, repiä ja lisätä muihin vihreisiin sekoitettua salaattia varten, tai endiivilehdet voidaan tarjoilla itse. Yksittäiset endiiviset lehdet voidaan täyttää rapulla, katkarapulla, tonnikalalla tai kanasalaatilla tyylikkään esityksen vuoksi.
Helppo tapa nauttia belgialaisesta endiivistä on grillata sitä. Kaksi annosta varten puolita yksi endiviivi pitkälle, harjaa koko oliiviöljyllä, mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja karkealla suolalla maun mukaan ja grillaa keskilämmöllä noin kaksikymmentä -kolmekymmentä minuuttia ja käännä kerran puolivälissä. Endiivi tehdään, kun haarukka-tarjous. Ripottele halutessasi lisää oliiviöljyä ja purista tuoretta sitruunamehua; koristele leikatulla tuoreella persiljalla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.