Jauhot tunnetaan historiallisesti Kaakkois -Yhdysvaltojen ruoana, mutta ne ovat olleet muodossa tai toisessa paljon pidempään kuin Yhdysvallat. Ne ovat perinteinen aamiaisruoka, joka on valmistettu jauhetusta kuivatusta maissisydämestä. Konsistenssiltaan ne ovat pikemminkin kuin vehnäkerma.
Ystävälliset intiaanit tarjosivat ensimmäisiä uudisasukkaita Yhdysvalloissa “rockahominie”, ja tämä kuivatun maissin seos luultavasti piti monet uudisasukkaat hengissä kylminä talvina. Hominy -rakeet valmistetaan maissista, joka on kastettu heikkoon lipeäveteen, jotta ytimet turpoavat. Sen jälkeen ytimet kuivataan ja jauhetaan. Jauhot olivat myös tärkeä osa eteläistä ruokavaliota suuren laman aikana, koska ne ovat edullisia ja tarvitsevat vain vettä ja ehkä öljyä tai voita.
Vaikka jotkut ihmiset häpäisevät jauhetta laittamalla niiden päälle sokeria ja voita, kuten kaurapuuroa, oikeassa kulhossa on voita, suolaa ja mustapippuria mausteeksi. Ne ovat enemmän suolaisia kuin makeita. Ihmisillä on oma makunsa, jotkut pitävät ohuempaa sakeutta, toiset pitävät koostumuksesta melkein kuin polenta – toisin sanoen hyvä viipalointiin. Yksi käyttö tähteille on itse asiassa kylmien jauhojen, kuten leivän, viipalointi ja viipaleiden paistaminen.
Jauhot ovat suosittuja myös eteläisen aamiaispöydän ulkopuolella, ja juustorakeet saattavat näkyä illallispöydällä, jossa on sianlihaa tai kinkkua. Carolinasissa katkarapuja ja juustoa sisältävät ruokalajit ovat suosittuja syömään milloin tahansa, mutta erityisesti aamiaiseksi. Niitä sisältävät vuoat ovat myös laajalti suosittuja Kaakkois -Suomessa.
Lajikkeesta riippuen rakeet kypsyvät noin 15-20 minuuttia. Ne tulevat yleensä valmiiksi pakattuina, ja kokin on vain noudatettava ohjeita. Jauhetta on saatavana myös joissakin toimivissa hiekkamyllyissä. Kun ne ovat kypsiä, mauste on tärkein vaihe. Monet ihmiset kokevat, että mikään, mitään ei ole pahempaa kuin pehmeät rakeet. He tarvitsevat melko vähän suolaa ollakseen todella hyviä. Pippuria voidaan myös lisätä, tai ruokailijat voivat lisätä sitä tarjoiltuna.
Kypsennettäessä jauhot kaadetaan kulhoihin ja viimeistellään mukavalla voilla päälle. Voi sulaa muodostaen todella herkullisen ruokalajin.
Jauhetta voidaan tarjoilla monin eri tavoin, ja siihen kuuluu lukuisia lisäosia, kuten juustoa, pekonia, tomaattia, kastiketta, katkarapuja, kanaa, kinkkua ja muita ainesosia. Ne ovat herkullista, halpaa mukavaa ruokaa, joka kannattaa ottaa näytteitä.