Linguiça on eräänlainen makkara, joka tulee Portugalista. Se tunnetaan myös nimellä linguica tai linguisa. Makkaraa erottaa lievästi mausteinen maku, joka on karkaistu savustusprosessilla, mikä tekee makkarasta maukkaan ja pehmeän. Linguiçaa löytyy keittoista ja leivistä, ja sitä käytetään myös esimerkiksi voileipätäytteisiin.
Linguiçan saamiseksi on useita tapoja. Monet ruokakaupat kantavat sitä, etenkin alueilla, joilla on suuri portugalilainen yhteisö. Erikoisteurastaja voi myös valmistaa linguiçaa sekä valikoiman muita suolattuja ja savustettuja lihoja. Lopuksi linguiçaa voi tilata perinteiseen portugalilaiseen ruokaan erikoistuneelta yritykseltä. Jotkut yritykset tuovat linguiçaa asiakkailleen, kun taas toiset valmistavat sen paikan päällä yhdessä muiden portugalilaisten makkara -suosikkien kanssa, kuten Chourico.
Linguiçan ensisijainen ainesosa on sianliha, joka leikataan karkeiksi paloiksi ja sekoitetaan mausteisiin. Sianliha on yleensä vähärasvaista, jolloin tuloksena on kevyempi makkara, jolla on lihaisempi maku. Linguiçan tavallisia mausteita ovat oregano, paprika, valkosipuli, pippuri, kumina ja joskus kaneli. Nämä mausteet sekoitetaan perusteellisesti kypsentämättömään lihaan, jonka annetaan levätä ennen kuin ne pakotetaan makkarakoteloihin.
Jotkut kokit suolaavat linguiçaa etikan ja suolan seoksessa yön yli ennen savustamista, kun taas toiset sekoittavat suolaveden lihan kanssa ennen makkaroiden tekemistä. Kummassakin tapauksessa suolaliuos pehmentää makkaran makua ja lisää selkeän maun. Tuloksena oleva makkara voidaan syödä tuoreena, mutta sitä savustetaan useammin kestävyyden parantamiseksi. Yleensä linguiça on säilytettävä jääkaapissa tai jäädytettävä, ja se on kypsennettävä ennen syömistä.
Linguiçaa voidaan käyttää muiden makkaroiden tavoin elintarvikevalikoimassa. Se tekee erinomaisen pizzan täytteen, etenkin ihmisille, jotka haluavat enemmän mietoa makkaraa. Sen voi myös heittää pastan kanssa, vaivata leivän taikinaksi tai tarjoilla kuumana voileivissä, johon on lisätty paahdettuja vihanneksia. Kuten kaikki sianlihatuotteet, varmista, että linguiça on kypsennetty perusteellisesti ennen tarjoilua.
Klassista portugalilaista keittoa varten hauduta viipaloitu linguiça runsaassa varastossa, jossa on vihanneksia, kuten porkkanaa, lehtikaalia ja perunaa. Lisää valkoiset pavut loppua kohden ja tarjoile kuumana rapean leivän ja öljyn tai voin kanssa. Voit myös käyttää valikoimaa portugalilaisia makkaroita tässä keitossa saadaksesi monimutkaisemman maun, ja kun ne ovat kauden aikana, tuoreet fava -pavut ovat erinomainen lisä keittoon.