Korianteria ja persiljaa sekoitetaan usein, koska niiden ulkonäön ja käyttötarkoituksen välillä on yhtäläisyyksiä. He ovat itse asiassa saman Apaceae-heimon jäseniä, jonka jäseniin kuuluvat myös porkkanat ja palsternakka. Persilja ja korianteri ovat kuitenkin kaksi hyvin erilaista kasvia, joiden ulkonäkö, maku ja kulinaarinen käyttö vaihtelevat hienovaraisesti.
Korianteri on korianterikasvin Coriandrum sativum lehtiä. Lehtien lisäksi siemeniä käytetään usein ruoanlaitossa. Persiljaa, Petroselium crispum, on kaksi lajiketta: kihara ja litteä lehti, joka tunnetaan kansansa nimellä italialainen persilja.
Ensimmäinen ero korianterin ja persiljan välillä on ulkonäkö. Korianteri erottuu helposti kiharasta persiljasta, jonka lehdet ovat paksut röyhelöiset. Litteälehtistä persiljaa on hieman vaikeampi erottaa, koska sekä tämän tyyppiset persilja- että korianterinlehdet ovat litteitä, kolmilehtisiä ja sahalaitaisia ja näyttävät hyvin samanlaisilta. Korianteri on kuitenkin yleensä paljon syvempää vihreää kuin litteälehtinen persilja, joka on melko kirkkaan vihreää. Koranterin lehdillä näyttää myös olevan terävämmät hammastukset.
Toinen ero näiden yrttien välillä on maku. Kiharalla persiljalla on erittäin mieto, ruohoinen maku ja sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa. Litteälehtinen persilja, vaikka sillä on voimakkaampi maku, joka soveltuu paremmin ruoanlaittoon, ei silti ole yhtä vahvan makuinen kuin korianteri. Korianterilla on voimakas, sitrusmainen, melkein hajuvesimainen maku. Vaikka monet ihmiset pitävät tätä makua erittäin houkuttelevana, toisten mielestä se on epämiellyttävä ja jossain määrin kemiallinen ja saippuamainen.
Myös korianteria ja persiljaa käytetään ruoanlaitossa hieman eri tavalla. Korianteria käytetään yleisesti Aasian, Lähi-idän, Intian ja Latinalaisen Amerikan keittiössä, kun taas persiljaa käytetään yleisemmin Euroopassa, Lähi-idässä ja Pohjois-Amerikassa. Koska kiharalla persiljalla on hyvin vähän makua, sitä käytetään yleensä vain koristeena.
Korianteria käytetään pääasiassa pieniä määriä ruoanlaitossa sen voimakkaan maun vuoksi; Joissakin intialaisissa ja keskiaasialaisissa ruoissa sitä käytetään kuitenkin suuria määriä, koska ruoanlaitto vähentää makua. Tämän seurauksena korianteria lisätään usein keitettyihin ruokiin juuri ennen tarjoilua tai koristeeksi. Korianteria käytetään tuoreena lisäämään makua, tuoksua ja väriä erilaisiin ruokiin, mukaan lukien curryt, chutneyt ja salsat. Se on myös suosittu erilaisissa liharuoissa, salaateissa ja keitoissa.
Litteälehtistä persiljaa käytetään myös lisäämään makua, tuoksua ja väriä ruokiin. Sitä käytetään yleisesti mausteena keitoissa, salaateissa ja kastikkeissa. Litteälehtinen persilja on myös olennainen ainesosa bouquet garnissa, joka on keiton pohjan ainesosa.
Korianteria ja persiljaa pidetään molempien runsaasti antioksidantteja. Lisäksi koriantilla katsotaan olevan antibakteerisia ja antimikrobisia ominaisuuksia. Se sisältää runsaasti rautaa, magnesiumia ja ravintokuitua. Persilja puolestaan sisältää runsaasti foolihappoa ja C-vitamiinia, mikä tekee molemmista kasveista hyviä ruokavaliovaihtoehtoja.