Lammassalaatti on maukas salaattivihreä, joka on kotoisin Euroopan lauhkealta vyöhykkeeltä. Sen lisäksi, että viheriöä esiintyy luonnossa monissa osissa Eurooppaa, sitä myydään myös markkinoilla, etenkin keväällä, jolloin nuoret nuoret versot ovat maukkaimpia. Euroopan ulkopuolella tämä kasvi voi joskus olla hieman haastavaa löytää; vaikeuksissa oleville ihmisille useat siemenyritykset myyvät siemeniä, joita voidaan viljellä kotona. Kuten muutkin kasvikset, karitsasalaattia on helppo kasvattaa kotona, vaikka se siemenee nopeasti lämpimässä ilmastossa.
Useita eri Valerianella-suvun lajeja tunnetaan karitsansalaattina, ja tälle vihreälle on monia vaihtoehtoisia nimiä, mikä voi lisätä kuluttajien hämmennystä. Sitä kutsutaan joskus myös pelto- tai maissisalaattiksi viitaten siihen, että se kasvaa usein villinä viljelypelloilla. Yleisnimi näyttää johtuvan siitä, että se maistuu parhaimmalta karitsakaudella, ja jotkut kutsuvat sitä myös lampaan kieleksi, koska lehdet muistuttavat pieniä kieliä. Se löytyy ravintoloiden ruokalistoista mâche-muodossa.
Tuoreena ja nuorena lampaansalaatti on hieman pähkinäinen, kirpeä maku. Jotkut ihmiset pitävät sitä karvaanvihreänä rajojen yli ruskeuden vuoksi, ja vanhemmat vihreät ovat ehdottomasti kitkerän puolella. Peltosalaattia voidaan käyttää salaattisekoituksissa tai syödä sellaisenaan; Jotkut kokit myös höyryttävät sitä ja käyttävät sitä vihannesten tavoin. Jos se on kypsennetty, se yleensä vain hetkeksi kuihtuu säilyttääkseen maun ja ravintoarvon. Pähkinäinen maku sopii hyvin yhteen kastikkeiden ja muiden ainesosien kanssa.
Kuten monilla maustetuilla rehuvihanneksilla, lampaansalaatilla on korkea ravintoarvo. Se tarjoaa tyypillisesti useita tärkeitä kivennäisaineita ja ravintoaineita, mukaan lukien C-, E- ja B9-vitamiinit sekä beetakaroteenia ja välttämättömiä rasvahappoja. Kaupallisesti viljellyt vihannekset eivät ehkä ole yhtä ravitsemuksellisesti rikkaita viljelykäytännöistä riippuen, mutta ne ovat yleensä hyödyllisempiä kuin perinteinen salaatti.
Valitessaan lammassalaattia kaupasta kokkien tulee etsiä syvän vihreitä, samettisia lehtiä, jotka ovat rapeita. Kuihtuneita tai värjäytyneitä vihreitä tulee välttää. Joillakin markkinoilla myydään kokonaisia päitä, jolloin lehdet muodostavat ruusukkeen. Kokkien tulisi huuhdella lehdet ennen käyttöä ja yrittää käyttää ne kolmen tai neljän päivän kuluessa, koska ne ovat erittäin herkkiä. Ihmisten tulisi välttää salaatin vihreiden murskaamista, koska mustelmat voivat tehdä niistä katkeraja.