Sopapillat ovat eräänlainen paistettu leivonnainen, joka on peräisin Uudesta Meksikosta, vaikka ne liittyvät moniin Etelä- ja Keski -Amerikan paistettuihin taikinoihin. Latinalaisen Amerikan sopapillat eroavat uusmeksikolaisista, mikä aiheuttaa hämmennystä ruokailijoille, jotka odottavat yhtä ruokaa ja saavat toisen. Uusi meksikolainen sopapilla on tyynymäinen paahdettu paistettu leivonnainen, joka valmistetaan tekemällä erityinen taikina, joka turpoaa paistaessaan, kuten munkki. Sitä voidaan tarjoilla makeana tai suolaisena alueen tai maun mukaan, ja se on tärkeä osa uutta meksikolaista ja lounaisruokaa. Latinalaisen Amerikan sopapilla on eräänlainen tortilla.
Nimi “sopapilla” on luultavasti peräisin espanjalaisesta sopaipasta, joka on toinen termi makealle paistetulle taikinalle. Samankaltaisia leivonnaisia ovat churrot ja bunelot, jotka yleensä maustetaan samalla tavalla ja jotka on myös valmistettu makeutetuista paistetuista taikinoista. Makeina valmistettuja sopapilloja kastellaan hunajalla tai aniksisiirapilla ja joskus rullataan kanelisokeriin. Kun suolaisia valmistetaan, sopapillat ovat täynnä papuja, jauhettua lihaa tai muita ainesosia. Sopapillan voi myös syödä tavallisena hunajan kyljessä, ja sopapillat tarjoillaan aina kuumana, koska ne muuttuvat raskaiksi ja rasvaisiksi kylmänä.
Sopapilla liittyy todennäköisesti laajempaan paistettujen ja öljyyn kastettujen leipien perheeseen, joka on yleinen kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa ja Espanjassa sekä muualla maailmassa. Useimpien paikallisten kokkien sydämessä on pehmeä paikka makeille, paistetuille leivonnaisille, ja sopapilla näyttää olevan peräisin noin 200 vuotta sitten New Mexicosta, vaikka se levisi nopeasti koko Lounaaseen. Osassa Meksikoa sopapillat valmistetaan uuden Meksikon tyyliin, vaikka nimeä ei tunnisteta elintarvikkeeksi muilla Meksikon alueilla, kansakunnassa, jossa on erittäin monipuolinen keittiö.
Latinalaisessa Amerikassa sopapillat ovat turvotettuja tortilloja, jotka joko paahdetaan tuhkassa tai paistetaan alueesta riippuen. Yleensä Latinalaisen Amerikan sopapillat tarjoillaan jälkiruokana, siirappina tai makeina hedelminä, vaikka niitä löytyy myös suolaisesta inkarnaatiosta. Ne ovat erityisen suosittuja Chilessä, vaikka niitä löytyy myös muiden Latinalaisen Amerikan maiden tienvarsilla. Joissakin Latinalaisen Amerikan osissa sopapillat valmistetaan squash -taikinoista maissin tai vehnän sijasta, mikä antaa voimakkaasti makean ja hieman karamellisoidun maun, josta monet kuluttajat hurraavat.