Pappardelle -pasta on italialainen litteä pasta, joka on leikattu leveään nauhaan. Leveydeltään pasta on tagliatellen ja lasagnen välissä. Tätä pastaa tarjoillaan perinteisesti erittäin runsaiden, raskaiden kastikkeiden kanssa, erityisesti kastikkeiden, joihin kuuluu riistaa, kuten villisikoja, kanssa. Tämän pastan nimi tulee italialaisesta pappare -verbistä, joka tarkoittaa “niellä”.
Joillakin markkinoilla on pappardelle -pastaa, samoin kuin ravintoloissa, joiden valikoissa on erilaisia italialaisia pastoja. Tämän pastan voi valmistaa myös kotona pastakoneen avulla tai käsin. Tyypillisesti pappardelle valmistetaan munapohjaisesta taikinasta, mikä tekee pastasta rikkaamman ja pörröisemmän, ja pastanauhojen reunat voidaan aallottaa tai jättää suoriksi kokin maun mukaan.
Tuoretta pappardelle -pastaa voidaan valmistaa useista jauhoista, mutta kuivattua pappardellea valmistetaan yleensä durumvehnästä, joka on erityisen kova vehnä. Durumvehnä on ihanteellinen pasta, koska se auttaa pastan pitämään muotonsa ja pysyy kiinteänä, vaikka se ylikypsyy hieman. Pehmeämmillä vehnillä puolestaan on taipumus saada pastaa, joka hajoaa, jos kokki ei tarkkaile sitä, mikä ei yleensä ole toivottavaa.
Tämä pasta on suunniteltu tarjoiltavaksi lautaselle tai leveään kulhoon. Leveät nauhat ovat erittäin imukykyisiä ja tukevia, joten ne sopivat erinomaisesti paksuihin kastikkeisiin, ja jotkut ihmiset tarjoilevat myös pappardelle -pastaa patojen ja patapaistien alla käyttämällä pastaa tärkkelyksenä kastikkeen täyteyttämiseen. Pappardelle ei yleensä sovellu leivonnaisiin, koska se on liian suuri toimimaan nuudelivuoassa ja liian kapea lasagnessa.
Kuivattua pappardelle -pastaa on yleensä saatavana taitettuina pastanpesinä, kun se on valmistettu munista, ja litteinä nauhoina, kun se valmistetaan pelkästään durumvehnästä. Kuivatut munapastat voidaan yksinkertaisesti pudottaa kiehuvaan veteen ja sekoittaa lyhyesti, kunnes ne irtoavat, mikä osoittaa, että pasta on melkein valmis. Durum-pastan valmistus kestää kauemmin, yleensä 13-15 minuuttia, pastan suuren koon ansiosta. Molemmissa tapauksissa pasta voidaan valuttaa tyhjennyksen jälkeen kylmän veden alla tai heittää hetkeksi öljyllä, jotta nauhat eivät tartu toisiinsa.