Bhuna on teknisesti intialainen keittotekniikka, jossa mausteet paistetaan erittäin kuumassa öljyssä, usein kunnes niistä on muodostunut tahna. Monille ihmisille termiä bhuna käytetään kuitenkin viittaamaan curry -astiaan, joka on valmistettu käyttämällä näitä paistettuja mausteita. Tämäntyyppinen curry koostuu yleensä lihasta, vihanneksista tai näiden kahden yhdistelmästä, keitetty ja tarjoiltu paksussa, maustetussa kastikkeessa. Se on yleinen koko Bengalin alueella Koillis -Intiassa ja Länsi -Bangladeshissa, ja se on myös suosittu ruokalista intialaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
Bhuna -tekniikalla valmistetut maustepastat sisältävät yleensä inkivääriä, valkosipulia ja salottisipulia. Nämä ainekset kuoritaan ja paistetaan sitten kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat hajonneet tahnaksi. Tätä tahnaa käytetään sitten curry -ruokien maustamiseen.
Monien bhuna -niminen ruokalaji on curry, joka on maustettu edellä kuvatulla tekniikalla valmistetulla maustepastalla. Se koostuu yleensä lihasta, kuten karitsasta tai kanasta, sekä vihanneksista, kuten sipulista ja paprikasta. Joissakin tapauksissa se voidaan valmistaa vain kalasta tai vihanneksista. Valitut ainekset kypsennetään hitaasti bhuna -tahnaan, joka yhdistyy lihan mehuihin muodostaen pienen määrän paksua kastiketta. Joissakin muunnelmissa kookosmaitoa lisätään ainesosiin kypsennyksen aikana, jolloin kastike on ohuempi mutta runsaampi kuin perinteiset bhunat.
Bhunan alkuperä voidaan jäljittää Koillis -Intian ja Länsi -Bangladeshin Bengalin alueelle. Tätä mausteiden valmistusmenetelmää käytettiin alun perin Intian hallitsijoiden ja aristokraattien aterioiden valmistuksessa. Ajan myötä tekniikka “valui” muulle Bengali -yhteiskunnalle, ja bhunasta tuli suosittu ruokalaji sekä hallitsijoiden että tavallisten keskuudessa.
Kun länsimaalaiset ovat oppineet yhä enemmän Etelä -Aasian kulttuuriin ja keittiöön, bhunan suosio on levinnyt pitkälle Intian rantojen ulkopuolelle. Siitä on tullut tuttu ominaisuus intialaisten ravintoloiden valikoissa Yhdysvalloissa ja osassa Eurooppaa, erityisesti Yhdistyneen kuningaskunnan maissa. Nämä ravintolat palvelevat sitä yleensä pilau -riisin kanssa, joskus myös lämmintä, tasaista naan -leipää kastamista varten. Suurin osa valmistaa ruuan ruokailijan lihavalinnalla ja on valmis säätämään mausteisuutensa tasoa käyttämättömien makuun sopimaan intialaisen keittiön yleisiin mausteisiin.