Puhtaasti teknisellä tasolla on turvallista syödä raakaa pancettaa. Tämä olettaa, että pancetta on kovettunut kunnolla, mikä sen pitäisi olla, jos sitä kutsutaan pancettaksi; muuten se on oikeastaan vain kypsentämätöntä porsaan vatsaa, jota ei ole turvallista syödä. Siinä oletetaan myös, että pancettaa on käsitelty asianmukaisesti koko matkan ajan, kovettumisvaiheesta loppukulutukseen. Myös pancettaa syövän henkilön pitäisi olla hyvässä kunnossa, koska sekä raakalihan sulatusprosessi että jotkut raakalihan pinnalla esiintyvät luonnolliset bakteerit voivat aiheuttaa ongelmia sairaille ihmisille.
Pancetta on sianliha, joka kovetetaan suolalla ajan myötä. Tämä prosessi suoritetaan huolellisesti ja sitä valvotaan sen varmistamiseksi, että liha todella kovettuu. Jos haitallisia bakteereja pääsee lihaan tämän prosessin aikana, liha mätänee ja muuttuu pilaantuneeksi sen sijaan, että se säilyisi. Suolattu liha voi saada bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vatsakipuja tai muita sairauksia, mutta nämä elintarvikkeiden aiheuttamat ongelmat eivät ole ominaisia suolatulle lihalle. Pohjimmiltaan kovetusprosessi estää bakteerien kasvamisen raakan pancetan sisällä, jolloin se säilyy pidempään.
Jotkut suolatut lihat myös kuivataan poistamalla luonnollinen kosteuspitoisuus. Tämän ansiosta lihaa voidaan säilyttää pidempään ilman huononemista. Raaka pancetta ei yleensä ole kuivattu, mikä tarkoittaa, että se ei kestä niin kauan kuin jotkut kuivatut lihat ja se on jäähdytettävä sen elinkelpoisuuden ylläpitämiseksi.
Raa’an pancetan kanssa voi ilmetä ongelmia, jotka kovettumisprosessista huolimatta voivat tehdä siitä vaarallisen syödä ilman ruoanlaittoa. Yksi ongelma on lihan epäasianmukainen käsittely. Tämä voi sisältää raa’an pancetan jättämisen jääkaapin ulkopuolelle useita tunteja tai pidempään, mikä tarjoaa bakteereille mahdollisuuden tunkeutua lihaan ja kasvaa. Toinen ongelma, joka voi ilmetä, johtuu ristikontaminaation riskistä. Jos pancetta saa joutua kosketuksiin pintojen kanssa, jotka ovat altistuneet todella raa’alle lihalle, kuten työtasot tai veitsen terät, haitalliset bakteerit voivat siirtyä lihaan.
Kaupallisesti tuotetun raa’an pancetan kanssa saattaa myös olla ongelmia elintarvikkeiden merkinnöissä. Aina ei ole selvää ymmärrystä siitä, mitä pancetta on, ja joissakin maissa on vain vähän lakeja, jotka sanelevat, mitä jotain on oltava, jotta se voidaan merkitä pancettaksi. Tämä voi johtaa siihen, että yritys merkitsee kypsentämättömän, kovettumattoman sianlihan vatsan laattaksi pancettaksi, joka on täysin vaarallista syödä raakana. Tästä syystä on tärkeää lukea ja noudattaa kaikkia ohjeita, jotka on painettu pancetan pakkaukseen.