Cracklins tai cracklings ovat paahdettuja sianrasva- ja nahkapaloja, jotka on paistettu rapeiksi ja kultaisiksi. Tätä ruokaa varten on olemassa lukuisia valmistustekniikoita, joiden lopputulos on hieman erilainen, aina hyvin raskaista, rasvaisista paloista kevyisiin, pörröisiin siankuoriin. Tyypillisesti yhteisöt, jotka jatkavat omien sikojensa kasvatusta ja teurastusta, tuottavat myös säröjä, joita pidetään joskus alueellisina herkuina. Joskus on myös mahdollista löytää niitä torilta tai teurastajalta riippuen siitä, missä henkilö asuu.
Ruokahistorioitsijat uskovat, että cracklinit syntyivät todennäköisesti 1800 -luvun tienoilla Brittiläisessä Länsi -Midlandsissa, vaikka ne saattavat hyvinkin olla vanhempia. Todennäköisesti ne ovat peräisin rasvanpolttoyrityksistä, koska yksi perinteinen cracklins -valmistusmenetelmä tuottaa myös suuren määrän rasvaa, kun rasva haihtuu kypsennyksen aikana. Tyypillisesti lopputulos säilyy hyvin huoneenlämmössä yllättävän kauan, ja useimmat ihmiset syövät halkeamia välipaloina, vaikka ne voidaan myös leipoa leiviksi, erityisesti maissileiviksi Amerikan etelässä.
Halkeamien valmistamiseksi rasvaiset sianlihat leikataan ensin hyvin pieniksi paloiksi. Ne sisältävät yleensä osan ihosta, paksun rasvakerroksen ja pienen määrän lihaa, vaikka lihaa ei oteta huomioon joillakin maailman alueilla. Ennen halkeamien leikkaamista iho on yleensä peitetty poistamaan kaikki jääneet hiukset. Kun sianliha on leikattu, se lasketaan suureksi astiaksi, jonka pohjassa on pieni rasvakerros, ja kypsennetään sitten korkeassa lämpötilassa.
Kun halkeamat kypsyvät, rasva haihtuu ja täyttää kattilan hitaasti rasvalla. Sianliha puolestaan friteeraa jäljelle jääneen ihon ja lihan, muuttaen sen rapeiksi kultaisen sianlihan kiharoiksi. Kun halkeamat muuttuvat rikkaiksi kultaisiksi, ne poistetaan altaasta ja annetaan valua. Jäljellä olevan renderoidun rasvan annetaan jäähtyä ja pakataan sitten tulevaa käyttöä varten.
Kuten voitte kuvitella, cracklins eivät ole kovin hyviä sinulle. Niissä on melko paljon rasvaa, koska vaikka rasva haihtuu kypsennyksen aikana, ne ovat kuitenkin friteerattuja. Hyvin valmistetut onnistuvat olemaan suhteellisen kuivia, ilman epämiellyttävää rasvaista koostumusta, mutta ne ovat silti runsaasti rasvaa ja usein myös runsaasti natriumia, koska ne tyypillisesti suolataan paistamisen jälkeen. Cracklins voidaan maustaa myös esimerkiksi paprikahiutaleilla tai yrteillä alueellisen maun mukaan; nämä lisäykset eivät yleensä vaikuta ravintoarvoon.
Cracklinsejä kutsutaan myös siankuoriksi tai siankuoriksi. Joillakin maailman alueilla nämä termit viittaavat hieman erilaisiin sianlihatuotteisiin, jotka voivat aiheuttaa hämmennystä erityisesti matkailijoille.