Maniokijauho on valmistettu Manihot esculenta -kasvin mukulajuurista, joka on kotoisin Keski- ja Etelä -Amerikasta. Tämä puinen pensas tunnetaan yleisemmin nimellä maniokki, maniokki tai yucca, ja sen lisäksi, että se on tämän jauhon lähde, sitä käytetään myös kokonaisen tapiokin tuottamiseen resepteissä, joissa se voidaan paistaa, höyryttää tai hauduttaa. Intiaanit ovat käyttäneet sitä vuosisatojen ajan, ja monet Latinalaisen Amerikan kulttuurit vaativat sitä perinteisissä resepteissä.
Ihmisille, jotka eivät tee Latinalaisen Amerikan ruokaa, ensisijainen syy käyttää maniokijauhoja on se, että ne ovat gluteenittomia. Sitä voidaan käyttää kakkujen, evästeiden ja muiden ruokien resepteissä joko yksinään tai yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa. Jauhoilla on karkea, jauhemainen rakenne ja pähkinäinen maku, jossa on heikko hapan, joka voi olla melko erottuva.
Paras jauhon lähde on Latinalaisen Amerikan markkinat. Se voi myös olla merkitty tapiokajauhoksi, polvilhoksi, yucca -jauhoksi tai maniokkijauhoksi, ja joillakin alueilla ihmiset tietävät sen paremmin farinha de mandioca. Jauhot valmistetaan raastamalla raaka mukula, antamalla palojen kuivua ja jauhamalla ne. Joidenkin maniokkikasvien juurissa on vaarallisia aineita, jotka vaativat ihmisten liottamaan juuret ennen raastamista ja sen jälkeen, huuhtelemaan nämä aineet pois; maniokijauho on täysin turvallinen käyttää sellaisenaan, koska se on käsitelty poistamaan kaikki toksiinit osana prosessia, jota käytetään jauhojen muuttamiseen.
Latinalaisen Amerikan keittiössä jauhoja käytetään usein paistetun ruoan leivonnaisena ja kakkujen ja leivän ainesosana. Sitä voidaan käyttää yksin tai sekoitettuna muiden ainesosien kanssa kokin maun mukaan, joten Latinalaisessa Amerikassa matkustavien ei pitäisi olettaa, että tästä jauhosta valmistettu tuote on luontaisesti gluteeniton.
Kokit, jotka eivät ole koskaan työskennelleet maniokijauhojen kanssa, saattavat haluta käyttää reseptejä, jotka on erityisesti suunniteltu tälle jauholle, jotta he voivat tottua siihen. Kun kokki on perehtynyt tapaan, jolla jauhot käyttäytyvät, hän voi kokeilla korvauksia ja reseptimuutoksia omien tarpeidensa mukaan. Kuten kaikki jauhot, maniokki voi mennä pieleen, jos sitä säilytetään väärin; kokkien tulee säilyttää se suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa ja yrittää käyttää sitä kuuden kuukauden kuluessa. Jauhot voidaan myös pakastaa pidempään.