Kiinalainen viiden maustejauhe on mausteseos, joka on tyypillisesti valmistettu fenkolista, neilikasta, Szechuanin pippurista, tähtianiksesta ja kanelista, vaikka joillakin alueilla käytetään inkivääriä fenkolin sijasta. Sekoitus yhdistää kiinalaisen keittiön viisi päämakua: makea, hapan, pistävä, katkera ja suolainen. Sitä käytetään laajalti kiinalaisissa ravintoloissa ja se on joskus asetettu pöydille käytettäväksi ruoka -aineena, aivan kuten jauhettu pippuri tai suola. Se on suhteellisen helppo valmistaa, ja seosta voidaan käyttää erilaisiin ruokiin, ei vain kiinalaiseen ruokaan.
Viiden maustejauheen valmistamiseksi kokit voivat aloittaa paahtamalla 2 teelusikallista (5.8 grammaa) Szechuanin pippuria valurautapannulla keskilämmöllä. Kun pippurit alkavat levittää voimakasta tuoksua, ne on jauhettava kahdeksalla tähtianiksen palolla. Tähän lisätään 1 teelusikallinen (2.1 g) jauhettua neilikkaa, 1 tl (2.6 g) kanelia ja 1 tl (2 g) fenkolia, ja kokin on jatkettava jauhamista, kunnes jauhe on tasaisesti sekoittunut. Seosta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä pimeässä paikassa käyttöön asti.
Tätä mausteseosta voi ostaa myös aasialaisista supermarketeista ja joistakin erikoisliikkeistä, mutta maku ei välttämättä ole yhtä voimakas kuin kotitekoisessa versiossa, koska mausteet ovat istuneet tuntemattoman ajan. Vanhentuneen mausteen elvyttämiseksi kokit voivat paahdella sitä hetken pannulla ennen käyttöä.
Jotkut kokit sekoittavat viisi maustejauhetta suolaan, jotta sitä voidaan käyttää lihan hankaamiseen ja maustamiseen tai maustettuna suolana. Toiset haluavat tehdä sen tuoreena joka kerta, kun sitä tarvitaan, jotta maut pysyvät mahdollisimman rikkaina ja raikkaina. Joka tapauksessa jauhetta tulee käyttää maltillisesti, koska maku voi olla melko pistävä ja voimakas, ja ruokalaji on helppo pilata käyttämällä sitä liikaa. Kokkien tulisi lisätä pieniä määriä kerrallaan ja maistaa usein, jotta mausteseos ei kuormita astiaa.
Kiinassa tätä sekoitusta käytetään lihan, erityisesti rasvaisen lihan, kuten ankan ja jonkin sianlihan, maustamiseen. Sitä käytetään myös joissakin kasvisruoissa. Sen lisäksi, että jauhetta käytetään kiinalaisessa ruoassa, se voidaan integroida muihin aasialaisiin ruokiin tai lisätä luoden ripauksen ainutlaatuista makua länsimaisiin ruokiin. Sitä voidaan käyttää kuivana hankauksena tai lisätä paistinpannuun kypsennyksen alussa koko astian läpäisemiseksi. Kokkien tulee kuitenkin olla tietoisia siitä, että maun pistävyys on joillekin ihmisille vastenmielistä ja että jotkut illallisvieraat voivat pitää sitä epämiellyttävänä.