Erittäin kevyt oliiviöljy on oliiviöljyä, joka on jalostettu voimakkaasti niin, että se on vaalea ja minimaalinen. Elintarviketurvallisuusvirastot eivät myöskään hallitse termiä voimakkaasti monissa maissa, joten tämän öljyn ainesosat voivat vaihdella. Koska sillä on korkeampi savutuspiste kuin monilla muilla oliiviöljyillä, se soveltuu kuumennukseen ja paistamiseen. Neutraali maku tekee siitä huonon valinnan astioille, joissa oliiviöljyn maku halutaan kuitenkin.
On olemassa useita tapoja valmistaa erittäin kevyttä oliiviöljyä. Ensimmäiseen kuuluu oliiviöljyn voimakas jalostaminen kuumennuksen ja sarjan suodattimien avulla. Lopputuote on hyvin vaalea öljy, joka on käytännössä tuoksuton ja jonka maku on erittäin kevyt. Muut tuottajat tekevät oliiviöljystä erittäin kevyttä lisäämällä neitsytoliiviöljyä muihin öljyihin, kuten kasvis- tai rypsiöljyyn. Tuloksena olevalla öljyllä on korkea savutuspiste ja erittäin kevyt maku, joka saadaan lisäämällä ripaus oliiviöljyä.
Oliiviöljyn merkinnät voivat olla hieman harhaanjohtavia. Jotkut kuluttajat, etenkin Yhdysvalloissa, yhdistävät ”kevyen” ja ”ylivalon” vähärasvaisiin elintarvikkeisiin. Erittäin kevyessä oliiviöljyssä on sama rasvapitoisuus kuin tavallisessa öljyssä, koska oliiviöljy on 100% rasvaa. Tässä tapauksessa ”valo” viittaa väriin ja makuun.
Kuten muutkin öljyt, erittäin kevyt oliiviöljy tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, jotta se ei rapistu. Hyvin varastoituna oliiviöljyn pitäisi kestää noin kuusi kuukautta. Jäähdytys voi pidentää käyttöikää jopa vuoden. Jos öljy on maustettu lisäaineilla, kuten paprikoilla ja yrteillä, jäähdytys on erittäin suositeltavaa, koska kasvimateriaali voi saada sen pilaantumaan nopeammin.
Kun paistat elintarvikkeita tai altistat ne korkealle lämmölle, erittäin kevyt oliiviöljy on hyvä valinta ruokaöljyksi. Ruoka voidaan aina viimeistellä neitsytoliiviöljyllä tai ekstra -neitsytoliiviöljyllä sen maun vuoksi ilman palamisriskiä. Kun valmistetaan leivonnaisia, kuten leipiä, tätä öljyä voidaan myös käyttää, koska on yleisesti sovittu, että neitsytoliiviöljyn maku palaa, kun se altistetaan korkealle kuumuudelle, jolloin tällaisia öljyjä käytetään leivonnassa ja kuumassa ruoanlaitossa melko tuhlaavaa.