Cup -juusto on erittäin pehmeää, hapanta juustoa, jota Pennsylvanian amishit ja mennoniitit ovat valmistaneet Hollannista vuosisatojen ajan. Tämän levitettävän juuston sanotaan olevan voimakkaampi haju kuin Limburger ja liimainen koostumus, joka muistuttaa melassia. Se on helppo valmistaa, ja se valmistetaan yleensä keittämällä amerikkalaista juustoa voin, ruokasoodan, veden ja maidon kanssa.
Cup -juustoa valmistetaan joskus raejuustolla amerikkalaisen sijasta. Tässä muunnelmassa juusto yhdistetään kerman, voin, ruokasoodan ja suolan kanssa, ja nämä ainekset keitetään yhdessä, kunnes raejuusto on sulanut. Ajoittain seokseen lisätään parmesanjuustoa tai maissijauhoa. Juusto säilytetään sitten kattilassa tai kupissa jääkaapissa. Kun se suljetaan tiiviillä kannella kuivumisen estämiseksi, se säilyy useita viikkoja.
Tämäntyyppiset juustot ovat katkottua Pennsylvanian hollantilaisessa keittiössä, jossa niitä valmistetaan usein suuria määriä ja tarjoillaan häissä ja kirkon illallisilla. Pehmeä juusto levitetään kotitekoiselle leivälle tai kekseille, ja sen päälle usein lisätään kotitekoista hyytelöä. Cup -juustoa käytetään myös monissa amish -jälkiruokaresepteissä piirakoiden ja juustokakkujen valmistukseen, ja sitä lisätään perunaruokiin, muniin. ja myös keittoja.
Amish cup -juuston reseptit on yleensä suunniteltu kotikäyttöön, eikä cup juustoa ole laajalti saatavilla kaupoissa. Niitä voi satunnaisesti löytää erikoisliikkeistä tai maanviljelijöiden markkinoilta Lancasterin piirikunnassa, Pennsylvaniassa. Amishit tai mennoniitit voivat itse myydä cup -juustoa näillä markkinoilla. Sitä voidaan myydä myös tienvarsilla yksittäisten amishilaisten maalaistalojen ulkopuolella.
Se ei ole terveellisin juusto, koska siinä on erittäin paljon tyydyttynyttä rasvaa, natriumia ja kolesterolia. Noin 67% kupin juuston kaloreista on peräisin rasvasta, vaikka se ei sisällä transrasvoja. Siinä on kuitenkin melko vähän proteiinia ja pieniä määriä useita mineraaleja, myös kaliumia, joten sillä on jonkin verran ravintoarvoa.
Kaikki kupin juustot valmistetaan raa’asta, pastöroimattomasta maidosta. Useimmissa myymälöissä myytävä vakiomuotoinen pastöroitu maito ei tuota haluttua sakeutta ja hapanta. Tämäntyyppinen maito on helposti amishien saatavilla, koska he kasvattavat omat lypsylehmänsä. Muilta alueilta sen löytäminen voi olla vaikeaa, vaikka sitä voidaan myydä luomutiloilla ja joillakin alueilla luontaistuotemyymälöissä.