“Kosher” on termi, joka viittaa elintarvikkeisiin, jotka täyttävät juutalaiset ruokavaliolakit. Nämä lait löytyvät uskonnollisista teksteistä ja sisältävät erityisiä ohjeita elintarvikkeista, joita tämän uskonnollisen ryhmän jäsenet voivat syödä. Jotta kanaa ja muuta siipikarjaa voidaan pitää kosherina, sitä on käsiteltävä kosherlainsäädännön mukaisesti teurastuksen ja teurastuksen aikana. Kosher -kanan on myös noudatettava muita juutalaisten ruokavalion rajoituksia, jotka liittyvät elintarvikkeiden valmistukseen.
Juutalainen laki edellyttää, että kosher -kanaa kohdellaan inhimillisesti teurastuksen aikana. Shochetin, jonkun, joka on erityisesti koulutettu teurastamaan eläimiä kosher -tavalla, on tapettava kana tekemällä vain yksi viilto niskaan terävällä välineellä. Tämä vuosisatoja vanha tekniikka säästää kanaa liiallisilta kärsimyksiltä. Viillon on katkaistava samanaikaisesti kanan kaulalaskimo, kaulavaltimo, henkitorvi ja ruokatorvi.
Kun kanan kaula on leikattu, sen teurastavan on tarkastettava linnun sisäelimet. Tämä määrittää, onko kanalla jokin sairaus, josta se olisi kuollut luonnollisesti vuoden sisällä. Sairas lintu ei voi saada kosher -kanan sertifikaattia edes silloin, kun on käytetty oikeaa teurastustapaa.
Kosherlaki kieltää teurastetun eläimen veren kulutuksen ja edellyttää, että kanan veri on uutettava kokonaan kuolleesta eläimestä ruhoa suolaamalla. Suolaa on lisättävä kanan lihaan 72 tunnin kuluessa teurastamisesta. Yksi jättää linnun suolavedessä vähintään tunnin ajaksi tiettyihin asentoihin, jotka antavat veren valua kehosta luonnollisesti.
Siipikarjan, jonka juutalainen laki sallii seuraajiensa syödä, on myös syötävä kosheria. Kanoja, jotka ovat nauttineet juutalaisten kulutukseen kiellettyjä elintarvikkeita, ei pidetä kosher -kanana. Tärkeimmät tuotteet, jotka tekisivät kanaa mahdottomaksi hyväksyä, ovat sianliha ja jyvät, jotka eivät ole juutalaisen lain mukaan kosheria. Myös kanat, joita on käsitelty muissa kuin kosher-tiloissa tai joissa ei ole käytetty kosher-välineitä ja -laitteita, eivät ole kosher-aineita.
Muut kosher -ruokavaliolakit kieltävät lihan ja maidon yhdistämisen. Tämä rajoitus koskee myös keittiövälineitä, joita käytetään kahden ruoan valmistuksessa. Keittiön kosherin pitämiseksi käytetään erillisiä kattiloita, pannuja ja ruokailuvälineitä maitotuotteille ja lihalle, mukaan lukien kana. Kosher -kanan valmistuksen aikana ei saa lisätä maitotuotteita astiaan samalla kun käytetään vain lihanvalmistusvälineitä ja -välineitä.