Arrabbiata -kastike on kevyt marinara- tai punainen italialainen kastike, joka saa erityisen mausteisen maun lisäämällä kastikkeeseen kuumaa paprikaa. Sana “arrabbiata” voi löyhästi kääntää “vihaiseksi tunnelmaksi”, nimen, joka on innoittanut sen pikantti maku. Tätä kastiketta on monia lajikkeita, mutta useimmat sisältävät pippuria, tomaattia, valkosipulia, persiljaa ja sipulia.
Arrabbiata -kastike sopii hyvin minkä tahansa tavallisen pastan kanssa, ja sitä nautitaan usein parhaiten pennen kanssa, jotka ovat pieniä harjaisia putkimaisia pastoja. Harjanteet auttavat pitämään kastikkeen, ja putket voivat myös täyttyä kastikkeella, mikä luo tulisia suuteleita jokaisen pureman kanssa. Kun valmistat arrabbiataa putkimaisella pastalla, kuten penne, on tärkeää valmistaa enemmän kastiketta kuin tarvitaan, jotta pastaa on riittävästi päällystetty, koska pasta imee helposti arrabbiata -kastikkeen ja muut sen kaltaiset.
Vaikka aidoimmat arrabbiata -reseptit perustuvat murskattuun pippuriin tai pippurihiutaleisiin, joissakin resepteissä käytetään vaihtoehtoja, kuten chilipippuria, habaneroa tai jalapenoa. Jotkut sisältävät myös savustettua chilipippuria tai tulessa paahdettua murskattua tomaattia herättääkseen lopullisessa tuotteessa maanomaisemman, savuisen maun.
Useimmat arrabbiata -kastikkeen reseptit kypsyvät melko nopeasti, mikä tekee niistä houkuttelevan vaihtoehdon punaisille kastikkeille, jotka kiehuvat useita tunteja. Ne eivät myöskään vie paljon valmistelua – vain hetki sipulien, valkosipulin, persiljan ja paprikoiden pilkkomiseen. Säilöttyjen tomaattien käyttäminen sen sijaan, että pilkottaisit ne ennen kastikkeen tekemistä, voi säästää paljon aikaa. Etuna tomaattien leikkaamiseen on yleensä se, että ne antavat tuoreemman maun.
Aragbbiata -kastikkeen perusainekset ovat tomaatit, tomaattipasta tai -kastike, hienonnettu persilja, valkosipuli, sipuli, italialaiset mausteet ja tietysti hienonnettu punainen paprika tai pippurihiutaleet. Valkosipulia ja persiljaa haudutetaan ensin pienessä oliiviöljyssä ja sitten pisin kypsennysprosessi on sipulien kypsentäminen. Niitä tulisi paistaa keskilämmöllä noin kymmenen minuuttia, jotta ne voivat pehmetä ja makeutua.
Loput ainekset lisätään, kun sipulit on kypsennetty kunnolla, ja kypsennysaika resepteissä vaihtelee suuresti. Jotkut kokit suosittelevat kastikkeen hauduttamista noin 45 minuuttia, kun taas toiset ehdottavat vain 10-15 minuutin kypsentämistä arrabbiata -kastikkeessa, kun kaikki ainekset on yhdistetty. On myös kiistoja siitä, lisätäänkö juustoa näihin ainesosiin vai ei. Joidenkin reseptien mukaan kuppi tai enemmän parmesaania lisätään.
Perinteisesti arrabbiata -kastike ei sisällä lihaa, mutta moniin resepteihin lisätään savuista tai maustettua makkaraa, jotta saadaan runsaampi ateria. Ilman juustoa ja ruoanlaitto-suihkeella öljyn sijaan ruokalaji voi olla hyvin vähärasvainen ja myös kasvisruoka. Mausteiset ruoat voivat saada täyteyden tunteen aikaisemmin. Siten on mahdollista nauttia ruoasta enemmän sen lämmön takia, mutta syödä sitä vähemmän.