Sana “spumante” – joka tarkoittaa “vaahtoamista” italiaksi – on yleinen termi, jota käytetään lähes kaikentyyppisiin Italiassa valmistettuihin kuohuviinityyppeihin. Se on jotain hämmentävää ilmausta, ja se kattaa viinit, jotka ovat kuivia, makeita ja puolimakeita monenlaisilla hinnoilla. Useimmilla tähän laajaan luokkaan kuuluvilla viineillä on myös tarkemmat nimet, jotka osoittavat niiden maantieteellisen alkuperän tai rypäleet, joista ne on valmistettu.
Tyypit
Italiaa pidetään maailman suurimpana kuohuviinien tuottajana, mikä tarkoittaa, että spumante -lajikkeiden määrä voi olla huikea. Useimmat luokitellaan makeuden ja suun yleisen tunteen perusteella. Esimerkiksi erittäin kuiva spumante leimataan tyypillisesti secco -nimellä, kun taas makeaa kutsutaan dolceksi. Keskellä olevat lajikkeet on yleensä merkitty semi-seccolla.
Kasvualue on toinen tunnusmerkki. Piemonten alueella kasvatetut viinirypäleet on tyypillisesti merkitty esimerkiksi “moscatoksi”, kun taas Veneton viinirypäleillä on “prosecco” -nimi. Emilian alueella syntyy suosittu lambrusco. Useimmissa tapauksissa nämä nimet koskevat viinejä, jotka on valmistettu mistä tahansa tällä alueella kasvatetusta rypäleestä, mikä voi johtaa merkittäviin laatueroihin. Halvempia pulloja valmistetaan yleensä sekoituksista tai vähemmän toivottavista rypälelajikkeista, kun taas kysyntää vaativista viljelykasveista valmistetut tuotteet vaativat korkeamman hinnan-mutta eivät aina. Paljon riippuu siitä, miten tuote valmistettiin, viininviljelijän asiantuntemuksesta ja viinitarhan arvostuksesta.
Kuinka se on tehty
On kaksi ensisijaista tapaa tehdä spumante. Ensimmäinen, joka tunnetaan nimellä methode champenoise, on perinteinen kaksinkertainen käymismenetelmä, joka riippuu tuoreiden hiivojen ja sokerien tarkoituksellisesta lisäämisestä osittain kypsymisprosessin aikana. Kaikki viinit käyvät alkukäymisessä, jolloin niistä tulee alkoholipitoisia. Kuohuviinit vaativat tyypillisesti myös toisen käymisen. Methode champenoisen alla viininviljelijät pullottavat juoman noin puolivälissä, lisäävät sokeria ja hiivaa ja antavat pullojen vanhentua ennen kuin ne lähetetään kauppoihin tai myydään kuluttajille. Hiivat vapauttavat hajotessaan hiilidioksidikaasua, joka jää loukkuun pulloon, kunnes se lopulta avataan.
Charmat -menetelmä on paljon yksinkertaisempi. Tässä toinen käyminen tapahtuu suurissa tynnyreissä. Nykyaikaiset viinitarhat käyttävät tähän vaiheeseen usein metalliastioita, joissa on erityiset paineensovittimet ja lämpötilan säätimet, ja luultiin, että sama tulos voidaan usein saavuttaa myös käyttämällä perinteisempiä puisia tynnyreitä. Metallin etuna on yleensä kuplan virtauksen ja määrän säätäminen, koska harvempi pääsee pakoon.
Kuinka juoda sitä
Spumante tarjoillaan tyypillisesti sellaisenaan joko ennen ateriaa tai sen jälkeen. Sitä voi nauttia myös iltapäivällä, usein juustojen, keksejen tai muiden kevyiden välipalojen rinnalla. Italialaiset juovat sitä usein tavallisista viinilaseista, vaikka hienompia lajikkeita ja kalliimpia pulloja tarjoillaan usein aallotetuissa laseissa aivan samppanjan tavoin. Mitä kapeampi huilun aukko on, sitä enemmän kuplia tiivistyy ja jotkut uskovat, että maku on väkevämpi.
Tämä viini voi myös toimia perustana useille erilaisille cocktaileille. Bellini on yksi suosituimmista, ja siihen kuuluu tyypillisesti proseccon ja persikan nektarin seos. Sen uskotaan olevan peräisin Venetsiasta, mutta siitä on tullut standardi cocktailmenuissa ympäri maailmaa. Hiilihapotettu juoma voidaan myös sekoittaa erilaisiin mehuihin, maustettuihin siirappeihin ja likööreihin, jotta saadaan aikaan erilaisia innovatiivisia ja luovia juomia.
Mistä löytää se
Todennäköisesti paras paikka löytää italialaisia kuohuviinejä on Italia, vaikka vientimarkkinat ovat melko laajat. Viinikaupat ja erikoisjakelijat useimmissa maissa tarjoavat valikoiman spumante -luokkaan kuuluvia viinejä, mutta tiettyjen lajikkeiden, valmistusprosessien ja viinitarhojen tunnistaminen voi viedä vähän työtä sijainnista riippuen. Useimmat jakelijat voivat hankkia laajan valikoiman spumantteja kiinnostuneille asiakkaille, joten kannattaa kysyä.
Ravintoloissa ja baareissa ympäri maailmaa on usein myös italialaisia kuohuviinejä. Näitä voi usein ostaa lasista tai pullosta nautittavaksi aterian yhteydessä.
Vertailu samppanjaan
Spumante voi olla helppo sekoittaa sen paremmin tunnettuun ranskalaiseen serkkuun, samppanjaan – ja monet ihmiset käyttävät väärin ”samppanja” -merkkiä kuvaamaan mitä tahansa kuohuviiniä. Itse asiassa vain Etelä -Ranskan Champagnen alueella kasvatetut ja valmistetut viinit voivat käyttää tätä nimeä. Italiassa valmistettujen ja Ranskan rajan yli tuotettujen tuotteiden välillä ei välttämättä ole suuria makueroja, mutta tämä on yksi tapaus, jossa nimellä ja oikealla sanavalinnalla on todella väliä.
Perushistoria
Useimmat tutkijat uskovat, että italialaiset ja ranskalaiset alkoivat tuottaa kuohuviinejä suunnilleen samaan aikaan, vaikka on olemassa joitakin todisteita siitä, että spumantes saattoi olla ennen samppanjaa. Joidenkin tutkijoiden mukaan tämä viinityyli tuli suosituksi muinaisen Rooman aikoina, jolloin viininviljelijät antoivat tahattomasti tynnyreille liian kylmän vuoristoisten talvien aikana. Hyvin kylmät olosuhteet pysäyttävät käymisen. Kun asiat lämmenivät uudelleen keväällä, alkoi toinen käymisprosessi ja tynnyrit alkoivat räjähtää varastossa muodostuneiden hiilidioksidikuplien ansiosta. Muinaisissa teksteissä on useita viittauksia kuohuviiniin tai ”kupliviin” alkoholijuomiin, mikä monien mielestä tukee näitä väitteitä.