Lutefisk on skandinaavinen ruokalaji, joka on valmistettu kuivatusta kalasta, jota kutsutaan myös siikaksi. Yleisimmin valittu kala on turska, vaikka voidaan käyttää myös muita valkoisia lihaisia kaloja. Kalat nesteytetään ennen liottamista lipeään ja sitten makeassa vedessä. Lopuksi lutefisk keitetään ja tarjoillaan valikoiman lisukkeita. Tämä erityinen kalaherkku on kiivaiden keskustelujen aihe joissakin osissa maailmaa; sillä on ainutlaatuinen rakenne ja tuoksu, joka voi olla melko voimakas ensikertalaisille.
Lutefiskin tekeminen on monimutkainen prosessi. Kokki aloittaa hyvälaatuisella kuivatulla kalalla, tyypillisesti ei suolatulla. Kalaa liotetaan useaan kertaan raikkaassa kylmässä vedessä noin viikon ajan. Seuraavaksi kala liotetaan kaustisessa soodassa noin kaksi päivää; lipeän liotusprosessin lopussa kala on turvonnut ja erittäin hauras. Lipeän liuottamiseen käytetään useita tuoreita kylmän veden vaihtoja kahden tai kolmen päivän aikana, ja sitten kala höyrytetään tai paistetaan huolellisesti.
Vaikka lutefisk liittyy yleensä Norjaan, sitä syödään myös Ruotsissa ja Suomessa. Ruokalaji on suunnattoman suosittu joillakin Yhdysvaltain keskilännen alueilla, koska se on suuri skandinaavisen alkuperän väestö, ja sitä tarjoillaan usein skandinaavisen perinnön festivaaleilla näillä alueilla. Itse Skandinaviassa lutefiskia syödään talvella, yleensä marras -joulukuun välisenä juhla -aikana.
Keskiajan kirjoitukset viittaavat siihen, että lutefiskia on käytetty ainakin 1300 -luvulta lähtien ja mahdollisesti aikaisemmin. Käsite kuivatun turskan ja muiden siikojen liottamiseksi veteen ja niiden keittäminen ei ole ainutlaatuinen, mutta lipeän lisääminen on varmasti. Lipeä tyhjentää kalan proteiinit ja luo hyvin erottuvan hyytelömäisen rakenteen. Kun lutefisk on täysin kypsennetty, se on osittain läpinäkyvää ja sillä voi olla erittäin pistävä haju. Sitä tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden kanssa, ja joskus käytetään myös herneitä ja muita vihanneksia.
Kalalla itsessään on erittäin mieto maku, minkä vuoksi monet ihmiset tarjoilevat sitä sinapilla, pippurilla, katkerilla vihreillä ja muilla ainesosilla, jotka tekevät lutefiskistä enemmän. Toinen yleinen lutefisk -säestys on kermainen bechamel -kastike tai runsas pekonikastike. Skandinavian vierailijat voivat usein löytää lutefiskin talvikuukausina; jotkut ihmiset ovat itse asiassa valittaneet lutefisk -traumasta, koska isännät haluavat innokkaasti jakaa ainutlaatuisen aterian vierailleen.