Ravintolasta tai ruokakaupasta löydät monia erilaisia pihvejä. Vaikka samasta eläimestä voi tulla useita leikkauksia, ne eroavat mausta, rakenteesta ja muodosta merkittävästi.
Yksi suosituimmista pihvileikkeistä on filet mignon, kuten se tunnetaan Yhdysvalloissa. Isossa -Britanniassa leikkausta kutsutaan ”fileepihveksi”. Nämä leikkaukset tulevat lihaksen alueelta lähellä lehmän selkärankaa, mikä on erittäin hellävaraista. Normaalisti lehmä tuottaa 4–6 kiloa (1.8–2.7 kg) filee-mignonia, joka leikataan kahteen pitkään putkimaiseen muotoon. Nämä putket voidaan sitten leikata usean tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja grillata, paistaa tai paistaa. Tämä on tyypillisesti kallein pihvityyppi, ja se voi maksaa yli 30 dollaria (USD) per annos ravintolassa.
Nauhapihvi, jota joskus kutsutaan New Yorkin kaistarapihviksi, on toinen parhaista leikkauksista. Isossa -Britanniassa sitä kutsutaan ”porterhouse -pihviksi”. Kuten fileen mignon, se on erittäin herkkä lihanleike, ja se tulee lehmän lyhyestä lanteesta. Kun luu ja osa sisäfileestä on kiinnitetty nauhapihveen, sitä kutsutaan T-luupihviksi.
Kylkiluun pihvi, jota Australiassa kutsutaan myös Delmonico -pihveksi tai skotlantilaiseksi fileeksi, on toinen pihvin premium -leikkauksista, ja sen ostaminen voi olla melko kallista. Tämä liha on peräisin kylkiluun alueelta, ja se on samaa lihaa kuin ensisijaisessa kylkiluunpaistossa. Koska tämä leikkaus sisältää enemmän rasvaa kuin useimmat muut pihvit, sen tiedetään olevan uskomattoman maukasta.
Toinen pihvileike on nimeltään sivupihvi, joka tulee lehmän vatsalihaksesta. Se on paljon kovempaa kuin nauhapihvi tai filet -mignon, mikä tekee siitä myös paljon halvempaa ostaa. Kylkipihvi valmistetaan usein marinadissa, mikä auttaa pehmentämään lihan ennen kypsentämistä. Se voidaan paistaa, grillata tai paistaa, tai se voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi sekoituspaistetuille aterioille. Flank -pihvi on yksi kiinalaisen keittiön suosituimmista leikkauksista.
Toinen halvimmista pihvileikkeistä on istukkapihvi, joka tulee lehmän olkapäälihaksesta. Chuck -pihvi on yleensä suhteellisen paksu, mutta voi olla erittäin kova. Se on parasta hitaasti kypsennettynä tai haudutettuna tai pienemmiksi paloiksi pilkoten. Isompia palasia istukkapihviä myydään paahtoina, joista voidaan valmistaa kattilapaisti.