Eräkypsennys on silloin, kun kokki valmistaa paljon tiettyä ruokaa kerralla ja säilyttää sen osissa myöhempää käyttöä varten. Useimmiten erissä valmistettu ruoka on jäädytetty, mutta sitä voidaan myös jäähdyttää tai säilyttää ilmatiiviissä astioissa lyhyen aikaa riippuen siitä, miten se on tarkoitettu käytettäväksi. Jotkut ihmiset harjoittavat erävalmistusta keinona valmistaa aterioita etukäteen itselleen ja perheelleen, kun taas toiset käyttävät sitä keinona tuottaa paljon ruokaa tapahtumille tai lahjoittaa.
Olennainen prosessi
Eräkeiton perusidea on luoda kaksinkertainen, kolminkertainen tai jopa nelinkertainen resepti tietystä ateriasta tai ruokalajista, jotta se voidaan nopeasti vetää yhteen ja tarjoilla myöhemmin. Useiden erien kypsentäminen on yleensä varsin tehokasta, koska kaikki ainesosat voidaan ostaa ja keittää yhdessä. Useimmat kokit käyttävät myös kokoonpanolinjan prosessia, mikä auttaa asioita liikkumaan paljon nopeammin.
Syyt ruoanlaittoon erissä
Eräkypsennys on usein houkuttelevin, koska se säästää aikaa. Kokilla, joka on tehnyt kaikki valmistelut, ruoanlaiton ja siivouksen etukäteen, ei yleensä ole muuta tekemistä kuin lautasen sulattaminen tai lämmittäminen uudelleen kotitekoisen mestariteoksen luomiseksi, usein hetkellisesti. Tämän luokan kokit käyttävät yleensä yhden päivän viikossa tai kuukaudessa ruoanlaittoon ja varastoivat sitten lopputuotteet suljetuissa pakastesäiliöissä. Tämä voi olla loistava tapa ruokkia perhe tai jakaa yksittäiset ateriat valmiiksi lämmitettäviksi annoksiksi.
Eräkypsennys voi olla hyödyllistä myös ruokkiessaan väkijoukkoa. Pitopalvelut käyttävät usein eräprosessia valmistettaessaan pääruokaa esimerkiksi koko juhlan tai suuren tapahtuman tarjoamiseen. Kokit voivat myös valmistaa useita ruokia sillä ajatuksella, että jotkut lahjoitetaan joko apua tarvitseville perheille tai ystäville ja naapureille.
Make-Ahead-pääruokia
Pääruoat ovat eräitä poppelisarjan keittomahdollisuuksia, koska ne voivat helposti tuottaa valmisruoan. Vuoat, kasvisruoat ja jotkut pastaruokia, kuten lasagnea tai paistettua zitiä, voidaan jäädyttää muutamaksi kuukaudeksi, sitten yksinkertaisesti sulattaa ja lämmittää uudelleen, kun olet valmis nauttimaan. Useita liharuokia voidaan valmistaa ja jäädyttää, erityisesti sellaisia, joissa on paksuja leikkeleitä tai valmiita fileitä.
Keitot ja varastot
Keitot ovat myös hyvä valinta annoskeittoon, koska ne on helppo kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa – ja myös siksi, että ne ovat yleensä niin helppoja säilyttää ja lämmittää. Monet ihmiset, jotka pakastavat keittoa erissä, jakavat yksittäisiä tai perheen kokoisia annoksia etukäteen. Näin terveellinen lounas tai illallinen on yhtä nopea kuin valita oikea astia ja sulattaa se.
Jälkiruoat, leivät ja sämpylät
Leivonnaiset toimivat myös hyvin erissä, ja ne voidaan tyypillisesti säilyttää jonkin aikaa, kun ne on suljettu oikein. Leipurit tuottavat usein enemmän evästeitä, browniesia tai muffinsseja kuin he haluavat syödä kerralla. Säilyttämällä joitain säilytyksessä, he voivat varmistaa, että makeat herkut tai leivonnaiset ovat aina käsillä odottamattomille vierailijoille, koulun välipalavelvoitteille tai yhteisön leipomoille.
Astiat, jotka eivät yleensä toimi hyvin
Innovatiiviset kokit voivat löytää tapoja valmistaa useimmat ruoat erissä, vaikka jotkut reseptit toimivat perinteisesti paremmin kuin toiset. Useimmissa tapauksissa mitä yksinkertaisempi ruokalaji, sitä helpompi on säilyttää se erissä. Monimutkaiset ateriat, jotka sisältävät paljon kastikkeita ja koristeita, eivät välttämättä säily hyvin irtotavarana. Sama koskee ruokia, joissa on herkempiä ainesosia, kuten kalaa tai tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Mitä tulee jälkiruokiin, kakut ja piirakat eivät useinkaan säily hyvin pitkään aikaan – mutta ne voidaan aina valmistaa suurina erinä välittömään kulutukseen.
Vinkkejä ja vihjeitä
Useimmat kokit suosittelevat elintarvikkeiden säilyttämistä laadukkaissa, ilmatiiviissä astioissa ja pakastamista vasta, kun ruokalaji on täysin jäähtynyt. Lämpimät ruoat tuottavat usein kondensoitumista, mikä voi johtaa pakastimen palovammoihin ja liialliseen kosteuteen uudelleen lämmitettäessä. Useimmissa tapauksissa ruokaa ei saa missään tapauksessa säilyttää kauemmin kuin kuusi kuukautta maun ja ravitsemuksellisen sisällön maksimoimiseksi.
Pakastaminen ei tietenkään ole ainoa säilytysvaihtoehto eräkypsennykseen. Hyvin lyhyessä ajassa kulutettavat elintarvikkeet voidaan jäähdyttää. Säilykkeet ja säilöntä toimivat myös joissain olosuhteissa, mutta yleensä vain hedelmien ja vihannesten osalta. Kodin säilyttäminen vaatii yleensä paljon vaivaa ja tiukkojen prosessien noudattamista asianmukaisen elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.