Kun lihaa kääritään rasvan nauhoiksi kypsennyksen aikana, käytäntöä kutsutaan bardingiksi. Barding auttaa pitämään lihan kosteana kypsennyksen aikana ja antaa myös makua. Asiaan liittyvä käytäntö, larding, sisältää puhtaan rasvan lisäämisen lihanleikkuun erikoistyökalujen avulla. Olipa barding tai larding, tuloksena on runsas, maukas lihanleike, joka on myös kostea ja pehmeä.
Pekoni ja fatback ovat kaksi lihapalaa, joita käytetään yleisesti bardingina. Fatback on juuri sitä miltä se kuulostaa; se on rasvainen leikkaus sian selästä. Kaikki rasvainen liha toimii bardingina, mutta tummemmat rasvat, kuten hanhi ja ankka, antavat selkeän maun lihalle, jolla ne on kypsennetty. Bardingia maustetaan usein myös lihan maustamiseksi.
Useimmiten bardattu liha on siipikarjaa, koska siipikarjalla on taipumus kuivua kypsennyksen aikana. Käärimällä linnun rinnan pekoniin tai lihavaan, kokki voi varmistaa, että liha pysyy pehmeänä ja kosteana. Kun barding kypsyy, rasva haihtuu ja valuu lihan läpi. Barding on tietyssä mielessä automaattinen hajotusjärjestelmä. Kun liha on lähes valmis, kuori poistetaan yleensä, jotta liha saa ruskeaa.
Myös muut lihat voidaan kääriä rasvaisiin paloihin. Esimerkiksi pekoniin kääritty liha on suosittu grilliruoka, koska grillit voivat kuivata lihan. Barding -aiheen ei myöskään tarvitse olla lihaa. Pekoniin käärityt hedelmät ja vihannekset, kuten päärynät ja artisokat, ovat selvästi herkullisia. Bardingia voidaan käyttää grillaamiseen, paistamiseen ja paistamiseen kaikesta kalasta tammenterhoon.
Larding saadaan aikaan työntämällä ontto neula lihanpalaan. Neulan ontelo on täynnä rasvaa, joka jää taakse, kun neula poistetaan. Kuten nimestä voi päätellä, larding käyttää tyypillisesti rasvaa, sikojen sulatettua rasvaa, mutta myös muita rasvoja voitaisiin käyttää. Usein siivouksessa käytetty rasva maustetaan niin, että se vapauttaa hitaasti makuja lihan ytimeen lihan kypsennyksen aikana.
Barding ja larding ovat molemmat hyödyllisiä tekniikoita ruoanvalmistusohjelmistossasi, varsinkin jos kamppailet kuivien paahtojen kanssa. Kokeilemalla erilaisia rasvoja ja mausteita voi myös saada monenlaisia tuloksia.