Enchiladat ovat meksikolaisen keittiön suosikki. Useimmat koostuvat tortillasta, joka on täytetty lihalla ja muilla elintarvikkeilla, joka rullataan, peitetään mausteisella kastikkeella ja paistetaan. Tämä ruokalaji voidaan kuitenkin täyttää ja peittää näennäisesti loputtomalla valikoimalla ainesosia.
Kukaan ei tiedä tarkalleen, kuka oli ensimmäinen, joka kääri tortillan, täytti sen ja söi sen, mutta käytäntö sai alkunsa muinaisista atsteekeistä. Maukas ruokalaji tuli tunnetuksi enchiladana vasta 19 -luvun puolivälissä ja lopulla. Termi tarkoittaa “chilessä”, joka viittaa siihen, että tortilla kastetaan punaiseen chilikastikkeeseen ennen täyttämistä ja syömistä.
Ensimmäinen askel enchiladan valmistuksessa on tortillan valmistaminen. Se voidaan paistaa ja kastaa chilikastikkeeseen ennen täyttämistä, rullaamista ja paistamista, tai se voidaan upottaa ennen paistamista. Jotkut kokit jopa täyttävät ja rullaavat tortillan ennen kastamista kastikkeeseen ja paistavat tai paistavat sitten koko asian.
Täyte tekee enchiladasta usein niin mielenkiintoisen, ja mahdollisten ainesosien laaja valikoima tekee ruoasta niin monipuolisen. Ne voidaan täyttää lihalla, kuten naudanlihalla, kanalla, sianlihalla tai kalalla, ja liha voidaan kypsentää monella tavalla, mukaan lukien paistettu, grillattu, paistettu tai paistettu. Liha voidaan pilkkoa, jauhaa tai leikata purentakokoisiksi paloiksi.
Enchiladan ensisijaisen täytteen ei tietenkään tarvitse olla lihaa. Niille, jotka eivät syö lihaa, tortillat voidaan täyttää erilaisilla vihanneksilla, tomaateilla tai juustoilla. Erityisen maukkaita ovat ne, jotka ovat täynnä kaikkea ja kaikkea, myös lihaa, vihanneksia ja juustoja.
Meksikossa enchiladasta nautitaan usein kaupungin kaduilla. Ne ostetaan folioon käärittynä pikaruokaa varten, aivan kuten amerikkalaiset voivat nauttia kadunmyyjältä ostetusta hot dogista. Kuitenkin monet Meksikon vierailijat ja ne, jotka vierailevat meksikolaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa, mieluummin tarjoilevat lautasella, peitetty punaisella tai vihreällä kastikkeella ja ripoteltu juustolla. Toiset taas menevät raajoihin ja peittävät enchiladansa valkoisella juustokastikkeella tai moolikastikkeella. Epäselvistä juuristaan ja vaihtelevista tarjoilutavoistaan huolimatta ne ovat edelleen yksi suosituimmista meksikolaisista ruuista ympäri maailmaa.