Uramaki on eräänlainen valssattu sushi, jossa riisi on ulkopuolelta sen sijaan, että se olisi rullattu norin sisään. Monet ihmiset kutsuvat uramakia “sisäpuolen rulliksi”, ja tämä valmiste on erityisen yleinen Yhdysvalloissa, ja se esiintyy erityisesti Kalifornian rullassa. Uramaki voidaan valmistaa kotona, aivan kuten muutkin valssatut sushit, ja sitä on saatavana myös monissa sushiravintoloissa.
Ennen kuin syventyy uramakin laajaan maailmaan, on tarpeen selventää joitain sushia kuvaavia termejä. Teknisesti “sushi” tarkoittaa japaniksi yksinkertaisesti “etikka riisiä”, viitaten eri elintarvikkeiden keskeiseen ainesosaan. Kun riisi levitetään kuivatulle merilevälle, joka tunnetaan nimellä nori ja rullataan, se tunnetaan nimellä makisushi tai “valssattu sushi”. Nigirisushi valmistetaan muodostamalla pieni riisipala ja lisäämällä täytteitä, kun taas nigirisushi valmistetaan käärimällä riisi pakettiin, jossa on paistettua tofua.
Kun uramaki valmistetaan, kokit levittävät riisikerroksen sushi -matolle, painavat kevyesti nori -arkin sen päälle ja levittävät täytteet toiseen päähän. Tyypillisesti käytetään vain yhdestä kolmeen täytettä, jotta uramaki ei kasva liian suureksi. Sitten nori, täyte ja riisi rullataan, joten täyte on koteloitu sisälle ja riisi on ulospäin. Jotkut kokit haluavat rullata uramakiaan mätiä, seesaminsiemeniä ja muita koristeita tehdäkseen siitä värikkäämmän.
Koska sushi on erittäin tahmeaa, monet kokit haluavat laittaa sushimatot muovipussiin uramakin valmistamiseksi. Siten sushi istuu muovin sijaan maton bambusta, mikä helpottaa puhdistamista. On myös hyvä pitää pieni astia lämmintä vettä sormien kastamiseksi, jotta ne pysyvät suhteellisen puhtaina uramakin valmistusprosessin aikana. Sushin melon käyttäminen riisin levittämiseen auttaa myös pitämään tahmeuden alhaalla.
Uramakissa voidaan käyttää kaikenlaisia täytteitä kasvisseoksista mereneläviin. Suuremmille rullille tempura -katkarapu ja grillattu ankerias voivat tehdä mielenkiintoisia täytteitä, kun taas ohuemmat rullat voidaan valmistaa jauherapujen ja ohuiden vihannespalojen seoksista. Tärkeä asia on muistaa, että uramakilla on taipumus paksua hyvin nopeasti hyvin ulkokerroksen takia, joten on hyvä olla pidättäytymästä liiallisesta täyttöosastolla.