Injera on Etiopiassa ja useissa muissa Itä -Afrikan maissa valmistettu leipä. Leipä on peruselintarvike Etiopiassa, jossa sitä tarjoillaan lähes jokaisen aterian yhteydessä. Todellinen injera on valmistettu teffijauhoista, gluteenittomista jauhoista, jotka on valmistettu teffistä, suositusta afrikkalaisesta viljasta. Injeralla on erottuva hapan maku ja sienimäinen koostumus, joten se sopii erinomaisesti curryjen, patojen ja muiden märkien ruokien sopimiseen.
Injerin valmistamiseksi kokit käyvät jauhettua teffiä huoneenlämmössä, aivan kuten kokit, jotka tuottavat hapantaikinaa muualla maailmassa. Käymisessä kerätään luonnollisia hiivoja, jotka tarjoavat leivälle parvea ja antavat klassisen hapan maun. On mahdollista yliarvioida teffi, jolloin syntyy mahdollisesti rajallinen alkoholitaikina tai yksinkertaisesti hapan, mauton maku, jota ei ole miellyttävä syödä. Kokit, jotka kokeilevat injeria, voivat vaatia useita yrityksiä ennen kuin he saavat sen oikein, mutta heidän ei pitäisi epätoivoa.
Monet ihmiset, jotka ovat syöneet afrikkalaisissa ravintoloissa, tuntevat perusinjöörin. Levyleipästä voi tehdä muunnelmia erilaisilla teffijauhoilla tai jauhoseoksilla. Jotkut kokeelliset kokit jopa yrittävät sekoittaa ainesosia, kuten jauhettua sipulia, injera -taikinaansa ainutlaatuisen maun ja koostumuksen saamiseksi. Kaikissa tapauksissa lopputuote on kuplivaa ja vahvaa tekstuuria, joka pysyy hyvin pöydällä.
Kun taikina on käynyt, se suolataan kevyesti ja paistetaan sitten joko ritilällä tai suurella pannulla. Koska teffissä ei ole gluteenia, leipä ei nouse, mutta siitä tulee tiheä, sienimäinen rakenne. Etiopiassa injera järjestää usein tarjoiluruokia ja pannuja, ja ruokailijat repivät pieniä paloja poimimaan ruokaa tarpeen mukaan. Alueilla, joilla teff on kallista tai sitä ei ole saatavilla, muita jyviä voidaan käyttää korvikkeina, joskus yleisen maun suuressa vahingossa.
Jos haluat tehdä injeria kotona, sekoita kolme neljäsosaa kupillista teffijauhoa kolmeen ja puoleen kupilliseen vettä. Peitä seos tiskirätillä ja pidä se lämpimänä muutama päivä, kunnes se alkaa kuplia ja maistua hapanta. Tämä voi kestää kolmesta neljään päivää joissakin ilmastoissa, ja lämpimämpi ilmasto vaatii vähemmän käymistä. Lisää muutama ripaus suolaa fermentoituun taikinaan ja paista sitten kuin pannukakut öljyssä. Injera voidaan tarjoilla afrikkalaisen ruoan kanssa tai käyttää tuoreena naanina intialaisten curryjen kanssa.