Lehmänmaidosta valmistetut juustot ovat tuttuja tuotteita missä tahansa ruokakaupan meijeriosastossa. Silti lehmänmaidon juustot ovat kaukana mauttomista teollisista tuotteista, ja ne tarjoavat runsaasti makua ja vaihtelua valikoivaan makuun. Vaikka jotkut lehmänmaidosta valmistetut juustot voivat tuntua arkipäiväisiltä tai tavallisilta, käsityöläis- ja lajikeversiot mahdollistavat maisteluvaihtoehtojen maailman kaikille juuston ystäville.
Cheddarjuusto on yksi maailman helpoimmin löydetyistä lehmänmaidosta valmistetuista juustoista. Tällä kirpeällä keltaisella tai oranssilla juustolla uskotaan olevan pitkä historia, ja jotkut asiantuntijat spekuloivat, että tuotanto alkoi noin 12. vuosisadalla pienessä englantilaisessa kaupungissa nimeltä Cheddar. Cheddar on monipuolinen juusto, jota voidaan syödä nuorena tai kypsyttää useita vuosia ja muuttaa makua miedosta melko teräväksi ajan myötä. Cheddar-tyyppistä juustoa ei enää valmisteta yksinomaan Englannissa, vaan sitä valmistetaan monissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Kanadassa.
Yksi tunnetuimmista lehmänmaidosta valmistetuista juustoista on uuden maailman keksintö: Monterey Jack. Tämä puolipehmeä juusto leviää lievästi ja sitä käytetään usein kylmissä tai grillattuissa voileipissä. Monterey Jackin alkuperä on hämärä, ja monet näkyvät kalifornialaiset väittävät sen keksintöä. Riippumatta sen totuudesta, juuston ystäviä siunataan tuloksella: sileä, kermainen ja herkullinen juusto, joka on helppo sekoittaa muihin makuihin. Suosittuja lajikkeita ovat pippuritukka, joka sisältää jalapeñoja ja muita kuumia paprikoita, ja Colby-Jack, joka sekoittaa perinteisen Jack-juuston mietoon Wisconsin Colbyn.
Cotija -juusto on meksikolainen erikoisuus, joka on saavuttanut suosiota Yhdysvalloissa. Kuiva ja mureneva Cotija tunnetaan kyvystään pehmentää eikä sulaa kuumennettaessa. Tästä syystä sitä käytetään tyypillisemmin koristejuustona salaatteihin ja keittoihin pikemminkin kuin perinteisemmissä meksikolaisissa ruuissa, kuten quesadilloissa. Cotija on maultaan melko suolainen, ja sitä verrataan usein fetaan sekä tekstuurin että maun suhteen.
Jos nautit vahvoista makuista, lehmänmaidosta valmistetut juustot eivät koskaan petä. Monet sinihomejuustot valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta, mukaan lukien Gorgonzola, Shropshire blue ja Danablu tai tanskalainen sinihomejuusto. Kaiken kaikkiaan sinihomejuustot saavat uskomattoman maun sekä vanhenemisprosessin aikana syntyneistä entsyymeistä että pitkistä kypsymisajoista. Yhdistä lehmänmaidosta valmistetut sinihomejuustot viinin, sataman ja viinirypäleiden kanssa herkullisen juuston maistelua tai runsasta piknik -ruokaa varten.
Juustomaailma on jatkuva seikkailu jokaiselle ruoan ystävälle, joka tarjoaa uusia makuja ja käänteitä klassisiin resepteihin, jotka ovat joskus satoja vuosia vanhoja. Vaikka uusien muotien ja makujen kääriminen on helppoa, lehmänmaidosta valmistettuja juustoja ei pidä unohtaa. Vaikka olisit iloinen uusimmasta hirvenmaidon maustetusta juustosta, älä unohda yksinkertaisen grillatun cheddarjuustovoileivän nautintoja tai vanhan sinihomejuuston ihastuttavaa pureskelua viinin kanssa.