Muffinit, yleensä makeat cupcake-muotoiset leivät, saattavat vaatia kaksinkertaisen selityksen Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Tyypillisesti ja viime aikoihin asti muffinit Yhdistyneessä kuningaskunnassa viittasivat siihen, mitä useimmat kutsuvat englantilaiseksi muffiniksi: litteä pyöreä hiivaleipä, joka halkaistaan ja paahdetaan. Yhdysvaltain tyyppi on hyvin erilainen, ja se määritellään pikaleiväksi, koska se ei sisällä hiivaa. Monia vaihtoehtoja on olemassa, ja molempia tyyppejä myydään nyt Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Itse asiassa termi voi tulla vanhasta ranskalaisesta sanasta, joka on tuotu englanniksi, muffletti, noin vuonna 1000. Termi on saattanut olla muffinsseja, ja ainakin jotkut irlantilaiset siirtolaiset käyttivät sitä Yhdysvalloissa 20 -luvun alussa.
Muffinit saavat tyypillisen nousunsa leivinjauheesta tai joskus ruokasoodasta hiivan sijaan. Riippumatta siitä, minkä tyyppistä teet, voit sotkea reseptin muutamalla aloittelijan virheellä, jotka on helppo korjata. Ensinnäkin, kun sekoitat muffinitaikinaa, vaikka käytät esivalmistettua sekoitusta, haluat sekoittaa vain, kunnes ainekset ovat juuri yhdistetty. Ylisekoittaminen aiheuttaa tunneleita ja vaikuttaa jokaisen muffinssin hienoon murusiin. Toiseksi ihmiset erehtyvät täyttämällä muffinssivuoat liikaa. Tyypillisesti haluat täyttää jokaisen tölkin enintään 2/3 tilavuuteen.
Ihmiset, jotka ovat mustikkamuffinin faneja, voivat tehdä toisen yksinkertaisen virheen. Jos lisäät mustikoita suoraan taikinaasi, saat taikinan sinisestä violettiin. Pinnoittamalla mustikat kevyesti jauhoihin saat sen sijaan valkoisen tai kultaisen murusen tai täysin sinisen kakun.
Löydät runsaasti reseptejä näihin herkkuihin keittokirjoista ja Internetistä. Makeat reseptit voivat lisätä hedelmiä, erityisesti mustikoita ja banaaneja. Suklaalajikkeet muistuttavat enemmän kuppikakkuja, ja niille voidaan jopa antaa ylimääräinen suklaa -annos suklaalastujen kanssa. Sitruuna, karpalo, kesäkurpitsa, porkkana ja leseet ovat myös suosittuja. Maissimuffinit, joissa on suolaisia mausteita, ovat myös yleisiä, vaikka jotkut pitävät niitä makeampina. Näistä voi nauttia erityisesti chilin kanssa.
1980 -luvulla leseiden muffinista tuli erityisen suosittu, koska sitä pidettiin terveellisempänä kuin muita lajikkeita. Tämä riippui suurelta osin lyhennyksen määrästä ja käytetystä sokerista. Kaupallisesti arvostetun maun saamiseksi jotkut leseet -muffinit eivät olleet aivan terveellisin valinta. Kaikki kaupallisesti valmistetut lajikkeet voivat muistuttaa enemmän kakkua, jossa on paljon enemmän sokeria kuin tarvitaan, ja lukuisia säilöntäaineita kakun pitämiseksi kosteana. Silti markkinoilla on joitakin todella terveellisiä lajikkeita, varsinkin kun ne on valmistettu rasvan korvikkeista, kuten omenakastikkeesta ja sisältävät täysjyväjauhoja.
Joitakin reseptejä, jotka ovat erityisen herkullisia, voi olla vaikea löytää keittokirjoista. Jos haluat maistaa munkin, jossa on vähän vähemmän rasvaa, voit pukea tavallisen muffinin nopeasti sulatettuun voihin tai gheeen ja ravista sitä sitten kanelisokeripussiin. Nämä tulee tarjoilla kuumina. Toinen resepti, jonka tämä viisas GEEK -kirjailija muistaa lämpimästi lapsuudestaan ”yllätysmuffineina”, ovat tavallisia lajikkeita, jotka saavat kupillisen hilloa kahden taikinakerroksen väliin ennen paistamista. Ole varovainen, jos valmistat tällaista, koska hillo on usein erittäin kuumaa, kun muffinit poistetaan ensin uunista.
Kokkien keskuudessa on väittelyä siitä, pitäisikö sinun käyttää cupcake -papereita. Paperit helpottavat puhdistamista, mutta niillä on taipumus riistää pikkukakun ulkopuolelta vaaleanruskea kuori. Jos käytät tarttumatonta tai vain hyvin voideltua vuokaa, sinulla ei todennäköisesti ole vaikeuksia poistaa näitä pikaleipiä vuoasta. Jos kuitenkin tarvitset muffinsseja, paperit voivat olla hyödyllisiä.
Useimmat muffinit tarjoillaan parhaiten lämpiminä, ja kotitekoiset lajikkeet eivät yleensä säily yli pari päivää. Voit kuitenkin jäädyttää ne, ja niiden lämmittäminen tuottaa yleensä melko hyvän tuloksen. Näiden leipien reseptit ovat melko yksinkertaisia ja niiden valmistaminen vie vähän aikaa; ne ovat erinomainen paikka aloittaa nuorille tai aloittelijoille leipureille.