Donair, Döner Kebabin innoittama, on ainutlaatuinen kanadalainen muunnelma gyro -voileivästä. Ensimmäiset donair -voileivät luotiin Kanadan Halifaxin alueella, ja niitä löytyy nyt koko maan itäosasta ja suuremmista Kanadan läntisistä kaupungeista. King of Donair -ravintola väittää keksineensä voileivän 1970 -luvun alussa sen jälkeen, kun aiemmat yritykset myydä gyro -voileipiä olivat epäonnistuneet. Omistajat muuttivat myymänsä gyro -voileipiä, mutta keittivät silti lihan syljellä samalla tavalla kuin gyro -liha kypsennetään.
Tyypillisessä gyrossa käytettävä karitsan sijasta liha on valmistettu jauhetun naudanlihan ja leivänmurujen yhdistelmästä, ja se on maustettu eri tavoin ravintolasta riippuen. Maku ja rakenne muistuttavat usein lihapullia. Astiassa käytetään makeaa valkosipulikastiketta, joka korvaa gyrossa löydetyn suolaisen jogurtti -tzatzikin. Kastike valmistetaan tyypillisesti haihdutetusta maidosta, etikasta, valkosipulista ja sokerista. Kuten gyroskooppi, donaareja tarjoillaan pita -tasaisessa leivässä ja niiden päällä on viipaleita tomaattia ja sipulia.
Tämän ainutlaatuisen lihan ja kastikkeen keksimisen jälkeen sen käyttö on levinnyt muihin elintarvikkeisiin. Donair -pizza käyttää kastiketta perinteisen punaisen kastikkeen sijasta ja liha on täytettä, ja se on yleisesti esillä Halifax -ravintoloissa. Monissa paikoissa myydään myös donair -hampurilaisia ja sukellusvenevoileipiä. Donair poutine on suosittu versio kastikkeesta ja juustosta valmistetuista ranskalaisista perunoista, joita tarjoillaan kaikkialla Itä -Kanadassa. Tässä versiossa lihaa ja kastiketta käytetään perinteisten ainesosien lisäksi niiden korvaamisen sijaan.
Vaikka niitä löytyy kaikkialta Kanadasta, on yleisesti sovittu, että parhaat versiot löytyvät Halifaxista ja sen ympäristöstä. Kritiikki sisältää vähemmän maukasta kastiketta ja lihan hellävaraisuutta. On myös todisteita siitä, että lihan asianmukainen valmistelu ei ole tiedossa. Useita Escherichia coli (E. coli) -tapauksia esiintyi Keski -Kanadassa ja ne olivat sidottuja alikypsennetylle donair -lihalle, mikä sai Kanadan hallituksen antamaan lainsäädännön, jonka mukaan liha on kypsennettävä sekä pystysuoralla että sen jälkeen, kun se on ajeltu, kypsennetty grilli. Monet Halifaxin donair -ravintolat olivat kypsentäneet lihaa tällä tavalla ennen lainsäädäntöä.