Shumai on höyrytetty tai paistettu nyytti, joka on peräisin Kiinasta. Shuma -täytteet tunnetaan nimellä siomai Filippiineillä, siomay Indonesiassa ja shuumai Japanissa. Kiinassa ja erityisesti kantonilaisessa keittiössä tämä pieni alkupala on peruselintarvike.
Dimum -tyyppisen shumien uskotaan olevan peräisin Kiinan sisäisestä Mongolian alueesta, joka tunnetaan nimellä Hohhot. Perustilassa jauhoista ja vedestä valmistettu wonton -kääre on täytetty hienoksi jauhetulla sianlihalla, sipulilla ja inkiväärillä. Shumai -nyytti taitetaan sitten kukkaron muotoon, jolloin täyte huipentuu ylhäältä, ja höyrytetään tai paistetaan pannulla, kunnes se on kypsennetty.
Filippiineillä siomai täytetään tyypillisesti kaikentyyppisellä jauhelihalla sekä herneillä ja porkkanoilla ja paistetaan sitten kullanruskeaksi. Välittömästi ennen tarjoilua se täytetään mausteisella valkosipuliöljyllä tai soijakastikkeella. Vaikka siomai-nyytti on yleensä kääritty perinteiseen wonton-kääreeseen, käytetään myös erityyppisiä syötäviä merileviä, etenkin korkealuokkaisissa ravintoloissa.
Siomay, shumai -indonesialainen versio, on yleensä täynnä kalaa ja erilaisia vihanneksia. Useimmissa tapauksissa nyytti on höyrytetty eikä pannulla paistettu ja tarjoillaan maapähkinäkastikkeen kanssa. Tonnikala on yleisin kala Siomay -nyytin täyttämiseen, vaikka makrilli ja katkarapu ovat myös suosittuja. Siomay on lähes yhtä yleistä indonesialaisessa keittiössä kuin kantonilaisessa keittiössä; tätä nyyttiä tarjoavat sekä tasokkaat ravintolat että paikalliset katumyyjät.
Shumai löytyy myös Japanista, missä sitä kutsutaan shuumaiksi. Se on täynnä sianlihaa ja riisiä, se on maustettu riisiviinietikalla, sokerilla ja soijakastikkeella. Japanissa shumaita ei pidetä sormiruoana. Useimmissa tapauksissa tämä höyrytetty tai paistettu nyytti on lähes kaksi kertaa suurempi kuin kiinalainen, filippiiniläinen tai indonesialainen versio.
Kantonin keittiössä shumai tunnetaan nimellä siumai. Tässä muunnelmassa nyytti on täynnä jauhettua sianlihaa, jauhettua katkarapua ja mustia sieniä. Sitä tarjoillaan lounaaksi ja illalliseksi, ja sitä löytyy lähes jokaisesta ravintolasta. Wonton -kääreiden sijaan iho on tyypillisesti valmistettu vehnäjauhon ja lipeäveden seoksesta, ja neste uutetaan puutuhkan liottamisen jälkeen veteen. Kun kypsennetty, nyytin keskusta on usein koristeltu yhdellä herneellä, pienellä porkkanalla tai kalamunalla.
Tämän ruoan muunnelmia löytyy kaikkialta maailmasta. Kuten monia ruokia, sitä on mukautettu ja muutettu vastaamaan alueen kulttuurisia mieltymyksiä. Tällaista dim sumia pidetään välipalana, alkupalana tai kevyenä lounaana, ja sitä pidetään useiden keittiöiden peruselintarvikkeena.