Calzone on italialainen ruokalaji, joka on peräisin Napolista, vaikka calzoneista on tullut varsin suosittuja kaikkialla Italiassa ja monissa muissa sanan osissa. Pohjimmiltaan calzone on kuin täytetty pizza tai liike, joka on valmistettu pizzataikinan ulkokuorella ja sisäisellä täytteellä, joka sisältää tyypillisesti valikoiman juustoja, lihaa ja vihanneksia. Pehmeät suolaiset leivonnaiset löytyvät lounaslaatikoista pakattuna, syödään käsistä kadunkulmassa ja tarjoillaan monissa italialaisissa ravintoloissa.
Calzone -valmistusprosessi alkaa pizzataikinalla, joka on perinteisesti valmistettu hiivasta, vedestä, jauhoista, suolasta ja oliiviöljystä. Hiiva nostetaan lämpimässä vedessä ennen muiden aineiden lisäämistä ja sekoitetaan, kunnes taikina on hieman tahmeaa. Kokki vaivaa taikinan jauhotetulla pöydällä ennen kuin laittaa sen lämpimään paikkaan, joka on peitetty kostealla pyyhkeellä nousemaan. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, se lyödään alas ja annetaan kohota uudelleen ennen kuin siitä muodostuu haluttu pyöreä muoto, jota voidaan käyttää calzoneissa tai pizzassa.
Täyte kaadetaan taikinan pyöreän puoleen, joka taitetaan päälle ja puristetaan tiiviiksi. Kalsonin koko voi vaihdella suuresti yhdestä annoksesta hirviökaltsoniin, joka on tarkoitus jakaa useiden ihmisten kesken. Tyypillisesti calzone paistetaan, mutta pienemmät calzones ovat joskus friteerattuja. Calzone tarjoillaan kuumana, ja varovaiset ruokailijat avaavat sen yleensä tuulettamaan muutaman minuutin ennen kuin yrittävät syödä sitä. Perinteisiä calzoneja tarjoillaan kastikkeen kanssa, mutta jotkut ravintolat leivovat kastikkeen sisällä, jotta se olisi itsenäinen paketti.
Calzones -täytteet vaihtelevat maun ja alueen mukaan. Yleensä calzone on runsas hinta, ja sen on tarkoitus olla merkittävä ateria. Useimmat täytteet alkavat sekoituksella juustoja, mukaan lukien parmesaani, ricotta ja mozzarella, ja eri puolilla Italiaa lisätään paikallisia erikoisuuksia, kuten Romanoa. Seuraavaksi lisätään hienonnettu keitetty liha ja vihannekset, kuten sipulit, valkosipuli, pinaatti, tomaatit ja muut. Täysin kasvissyöjä calzone voidaan valmistaa runsaalla kasviseoksella tai tofua lisäämällä. Mausteisiin ja yrtteihin lisätään tyypillisesti oreganoa, pippuria, muskottipähkinää, basilikaa, meiramia, fenkolia, persiljaa, timjamia, salviaa ja rosmariinia. Jos calzonea keitetään kastikkeella, se sekoitetaan täytteen kanssa ennen kuin täyte kaadetaan taikinan päälle.