Porsaankyljykset ovat lihan leikkaus sian ruumiin yläosasta, joka tulee osasta, joka kulkee sian lonkasta olkapäähän. Niitä pidetään yhtenä suosituimmista sianlihapalasista, ja niitä on erimuotoisia ja -kokoisia. Leikkeleitä voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, ja ne voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi tai keittää paksuiksi.
Suosituimmat porsaankyljykset ovat luultavasti keskimmäisiä lohkonkyljyksiä, joissa luu on jäänyt sisään. Nämä ovat tyyppiltään hyvin samankaltaisia kuin naudanlihan T-luupihvi, ja ne ovat peräisin samasta sian osasta kuin T-luut karjasta. Yhdysvaltain keskilännessä paksumpaa leikkausta voidaan kutsua Iowan pilkkoksi, viittaukseksi maan ykkössianlihantuottajavaltioon.
Tämä leikkaus sopii valmistautua monella eri tavalla. Mukavuuden vuoksi liedellä paistaminen on luultavasti suosituin. Maun vuoksi grillauksella on tapana tuoda esiin joitain parhaita makuja. Myös leikkeleitä voidaan leipoa. Ruoanlaitto on pitkälti yksilöllinen valinta olosuhteiden ja tarpeen mukaan.
Kaikilla sianlihalajeilla kypsennysaika on hyvin samanlainen. Ne on kypsennettävä matalalla, keskilämpötilalla tai keskilämmöllä, jolloin ulkopinta ei pala, kun lihan keskikohta on kypsennetty. Ei ole väliä onko luu sisään vai ulos – kypsennysaika ei vaikuta. Ainoa kypsennysaikaan vaikuttava tekijä on lihan paksuus. Kaikki sianliha tulee kypsentää, kunnes ulkopinta on kullanruskea ja lihan sisältämä neste on kirkasta. Kypsentäminen kohtuullisella lämmöllä auttaa myös estämään lihan kuivumista.
Kypsennysmenetelmien ohella tähän lihaan voidaan käyttää erilaisia reseptejä ja mausteita. Jotkut mieluummin eivät muuta kuin hieman suolaa ja voita leikkeleissään, mutta toiset pitävät tietyn tyyppistä kastiketta tai muita mausteita, jotta leikkeet saadaan valmiiksi. Viime kädessä täydellinen resepti riippuu kokkien näkökulmasta.