Lampaanmaidosta valmistettuja juustoja kutsutaan usein pecorino -juustoiksi. Ne voivat olla rakenteeltaan kovia ja maultaan teräviä ja suolaisia tai maultaan keskipitkän pehmeitä tai kermaisia. Pecorino -juustoa voidaan kypsyttää useita kuukausia tai se voidaan tarjoilla nuorempana juustona, jolla on vähemmän pistävä maku. Pecorinon raastaminen valmiisiin ruokiin tai kastikkeisiin on yleinen käyttö, vaikka jotkut tämän ryhmän juustot leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan avaavien alkupalojen tai juustolevyjen kanssa.
Lampaanmaidosta valmistetut juustot ovat peräisin Italiasta ja niitä valmistetaan edelleen Sardinian ja Toscanan kaltaisilla alueilla. Lajikkeet pecorino -juustoa ovat suosittuja länsimaissa, ja niitä löytyy supermarketeista ja erikoisruokakaupoista. Valmistusmenetelmä ja kypsytysaika määrittävät pecorinon tyypin, ja yksi alue voi tuottaa täysin erilaista pecorino -juustoa kuin toinen. Useimmat näistä juustoista ovat väriltään samanlaisia, vaihtelevat maitomaisesta valkoisesta vaaleaan tai kullankeltaiseen.
Saatavilla olevista pecorino -juustoista Pecorino Romano saattaa olla erityisen tunnettu terävämpänä vaihtoehtona parmesaanijuustoille. Usein se vanhennetaan lohkoina ja leikataan viipaleiksi myytäväksi painon mukaan. Koska se on kovaa ja kuivaa juustoa, Pecorino Romanoa voidaan usein käyttää hienoksi raastettuna pastaruokien päälle tai ajettu ohuesti leivien ja paistettujen vuokaiden päälle. Sitä käytetään yleensä säästeliäästi sen suolaisuuden vuoksi. Reseptit voivat luetella tämän juuston keskenään parmesanin kanssa, vaikka maut voivat olla selvästi erilaisia.
Nuoremmilla, vähemmän kypsyneillä pecorino -juustoilla voi olla mieto maku, joka sopii viipalointiin ja lisäämiseen voileipiin tai tarjoiluun crostinin tai keksejen kanssa. Tasainen kermaisuus voidaan saavuttaa tuoreiden lampaanmaidon juustojen valmistuksessa, ja ne voidaan syödä ricottan tai mozzarellan tapaan. Näistä pecorino -lajikkeista puuttuu vanhempien lajikkeiden terävyys ja suolaisuus, ja niitä voidaan kuvata tuoreemmiksi tai makeammiksi. Niitä voidaan myös käyttää sekoittamiseen yrttien ja ohuiden lihojen, kuten prosciutton, kanssa ja käyttää levitteinä.
Alueelliset erot ja mieltymykset määrittävät usein pecorino -juuston tyypin. Aivan kuten esimerkiksi Italiassa on erilaiset ruoanlaittotavat pohjoisesta etelään, juustonvalmistajilla on erilaiset tyylit vanhentaa ja maustaa lampaanmaitojuustoa. Jos Pecorino Romanon maku ei miellytä tai soi liian terävästi tai suolaisesti kielelle, muilta alueilta ja tuottajilta on saatavana enemmän miedoja versioita.