Mustat tai kilpikonna pavut ovat pieniä karkeanmunaisia palkokasveja, joissa on kiiltävät mustat kuoret. Mustien papujen tieteellinen nimi on Phaselous vulgaris, epiteetti, joka on jaettu monien muiden suosittujen papulajikkeiden, kuten pintopapujen, valkoisten papujen ja munapavujen kanssa. Nämä palkokasvit liittyvät erityisesti Latinalaisen Amerikan keittiöön, vaikka ne voivat täydentää monenlaisia ruokia. Niitä on saatavana useimmista ruokakaupoista kuivattuina ja purkitettuina.
Mustien papujen historia on vanha. Heidät kesytettiin ensimmäisen kerran yli 7,000 vuotta sitten Etelä -Amerikan alueella, joka tunnetaan nyt nimellä Peru. Koska pavut kasvoivat helposti lämpimällä säällä ja säilyivät hyvin, niistä tuli nopeasti kiinteä osa Etelä -Amerikan ruokavaliota. Myös muut pavulajikkeet tulivat viljelyyn tänä aikana, ja eri ihmiset valitsivat erilaisia pavun ominaisuuksia. Kaikkialla läsnä oleva ruoka tuli Eurooppaan, kun varhaiset tutkijat toivat papuja mukanaan 1500 -luvulla.
Kuten muut palkokasvit, pavut pakastavat vakavan ravitsemuksellisen lävistyksen. Ne sisältävät runsaasti kuituja, folaatteja, proteiineja, antioksidantteja ja B -vitamiinia sekä lukuisia muita vitamiineja ja kivennäisaineita. Yhdistettynä täysjyvätuotteisiin, kuten ruskeaan riisiin, mustat pavut muodostavat täydellisen proteiinin, mikä on yksi syy siihen, että ne sisältyvät yleisesti kasvisruokavalioon. Koska pavut ovat halpoja valmistaa, ne ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota pienituloisille ihmisille ympäri maailmaa.
Mustien papujen maku on runsas ja rikas, ja joskus verrattuna sieniin. Pavut on kypsennettävä pitkään ennen kuin ne sulavat, ja ne pehmenevät kypsennysvaiheen aikana. Pavujen mustat kuoret säilyvät kypsennyksen aikana, koska niissä on paljon pavun makua ja ravintoarvoa.
Mustien papujen kasvattamiseen tarvitaan lämmin ilmasto ilman pakkasriskiä. Pavut kasvavat viiniköynnöksillä, joten se auttaa myös trellises pavut kiivetä, kun ne kasvavat. Tyypillisesti pavut saavat kuivua viiniköynnöksellä ja viiniköynnökset kynnetään takaisin pellolle multaa varten kauden lopussa. Pavut ovat typpeä sitovia aineita, joten ne rikastavat viljelymaata. Kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, kuivatut mustat pavut säilyvät jopa vuoden, tai pavut voidaan keittää ja säilyttää säilytystä varten.
Latinalaisen Amerikan mustia papuja ei pidä sekoittaa douchiin tai fermentoituihin mustiin papuihin, joka on suosittu aasialainen ruoka. Douchi on valmistettu soijapavuista, jotka liittyvät siihen, mutta ovat täysin erilaisia palkokasveja. Soijapavut suolataan voimakkaasti ja niiden annetaan käydä, jolloin muodostuu aromaattinen ja voimakas tiiviste. Monilla Aasian markkinoilla on douchia sisällytettäväksi kastikkeisiin ja sekoitettuihin perunoihin. Tuote on tarkoitettu käytettäväksi maltillisesti, koska se on valtavan suolaista.