Hibachi -ruoanlaitto on Japanista peräisin oleva grillaustekniikka. Hibachi -grilli voi olla pieni ja kannettava tai asennettu keittiöön tai upotettuna ruokapöydän keskelle. Grillin tyypistä ja koosta riippuen hibachi -ruoanlaitto voi sisältää kaikkea yksinkertaisesta, grillatusta lihasta ja vihanneksista yhteiskeittoihin ja patoihin.
Kirjaimellisesti käännettynä sana “hibachi” tarkoittaa “tulipesää”. Hibachi-vasarat ovat peräisin Kiinasta sisätilojen lämmityslaitteina ja ne on valmistettu ontosta sypressipuusta, joka on vuorattu metallilla tai keraamilla. Japanilaiset omaksuivat Hibachin myöhemmin XNUMX -luvulla. Japanissa todellisia hibachi -paahtimia ei käytetä ruoanlaittoon, vaan pikemminkin lämmönlähteeksi. Japanilaiset joukot käyttivät niitä ensimmäisen kerran kannettavina uuneina toisen maailmansodan aikana.
Japanissa hibachi -ruoanlaittoon tarkoitettuja grilliä kutsutaan shichiriniksi. Perinteinen shichirin on syvä, lasittamaton keraaminen kattila, jossa on yksinkertainen ritilä. Yakitori -niminen vartaaliha on yksi suosituimmista hibachi -tyyliin valmistetuista elintarvikkeista. Yakitorin ainekset voidaan marinoida ennen ruoanlaittoa tai ne voidaan harjata teriyaki -kastikkeella grillausprosessin aikana. Yhdysvalloissa shichiriiniä käytetään yleisesti sushi -baareissa, erityisesti ankeriaan grillaamiseen.
Termiä “teppanyaki” käytetään usein vaihtokelpoisesti hibachi -ruoanlaittoon. Teppanyaki viittaa ruokaan, joka on valmistettu suurilla grilleillä, kuten aasialaisissa ravintoloissa ja japanilaisissa pihviravintoloissa. Huolimatta terminologian eroista, hibachi-tyylinen ruoanlaitto tarkoittaa mitä tahansa japanilaistyylisellä grillillä valmistettua ruokaa. Teppanyaki-tyyliin valmistetut ruoat koostuvat yleensä yksinkertaisesta grillatusta lihasta, kanasta ja merenelävistä, ja niihin kuuluu paistettua riisiä tai paistettuja nuudeleita. Teppanyakin kokit suorittavat usein tämän tyylin ruoanlaittoa suurella näyttelyllä.
Yhdysvalloissa myytävät Hibachi -grillit on valmistettu ohutlevystä tai valuraudasta. Hibachi on varustettu kahvoilla molemmilla puolilla turvallisen siirrettävyyden vuoksi ja jalat tai juoksijat, jotka nostavat karkaistua sen pinnalta, jolla se lepää. Hibachilla voi olla myös lovettuja pystysuuntaisia pylväitä, jotka pitävät grillaustelineitä, joissa on kahvat etäisyyden säätämiseksi turvallisesti lämmönlähteestä.
Hibachi -ruoanlaitto on ihanteellinen pieniin asuintiloihin tai piknikille ja telttailuun. Hibachi -ruoanlaittoon voidaan käyttää mitä tahansa puuhiiltä, vaikka luonnonpuuhiili voi tuottaa parhaat tulokset. Hibachi tulee aina sijoittaa tasaiselle, vakaalle pinnalle, eikä sitä saa koskaan käyttää sisätiloissa tai ilmanvaihdossa.