Lampaanmaidosta valmistetut juustot ovat tunnettuja hieman makeasta maustaan ja täyteläisestä kermaisesta rakenteestaan. Maailmanlaajuisesti suosittuja lampaanmaidosta valmistettuja juustoja tulee yleensä vuoristoalueilta, joilla lypsykarjan paimentaminen on epäkäytännöllistä tai mahdotonta. Lammasjuustot ovat tervetullut vastakohta perinteiselle lehmänmaidosta valmistetulle juustolle, ja kaikki juustofanit ovat tutustumisen arvoisia.
Yksi suosituimmista ja yleisimmistä lampaanmaidosta valmistetuista juustoista on feta. Pääasiassa Kreikassa valmistettu feta on sekoitus maitoa sekä lampaista että vuohista. Eurooppalaisten ruokaohjeiden mukaan todellinen feta on sekoitus 70% lampaanmaitoa ja 30% vuohenmaitoa. Fetaa viljellään suolavedessä, jolloin se on suolaista. Se on olennainen osa perinteistä kreikkalaista salaattia ja on herkullista suolaisissa kreikkalaisissa leivonnaisissa, kuten spanikopitassa.
Espanja on merkittävä lampaanmaidosta valmistettujen juustojen valmistaja, ja se on tunnettu useista lajikkeista. Manchego on puolikova juusto, jota on kypsytetty useita kuukausia luolissa. Juuston iästä riippuen sillä voi olla hieman makea tai terävä maku, mutta se on yleensä lievästi maustettu ja sekoittuu hyvin muihin elintarvikkeisiin. Yksi herkullinen pariliitos on manchego makealla kvitteni -tahnaa tai hyytelöä, perinteisesti nimeltään dulce de membrillo.
Roquefort on sininen lampaanmaitojuusto, joka on valmistettu Roquefort-sur-Soulzonin alueella Ranskassa. Se on yksi tunnetuimmista sinihomejuustoista, joka tunnetaan savuisesta ja hapanta tangostaan. Roquefort on historiallisesti yksi varhaisimmista tunnetuista lampaanmaidosta valmistetuista juustoista. , ja se sopii hyvin portin, Bordeaux’n ja vahvojen Cabernet Sauvignonien kanssa.
Italiassa lampaanmaidosta valmistetuista juustoista suosituin on epäilemättä pecorino romano. Tämä kova juusto muistuttaa lehmänmaitopohjaista parmesaania, mutta sillä on usein vahvempi ja suolaisempi maku. Pääasiassa raastettu juusto, pecorino romano, raastetaan usein pastojen ja keittojen päälle. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan pecorino sopii parhaiten perinteisten italialaisten punaviinien, kuten chiantin, kanssa.
Lampaanmaidosta valmistetut juustot ovat makuisia suolaisesta fetasta Roquefortin laajaan puremaan. Niille, jotka ovat kyllästyneet perinteiseen cheddariin tai jopa laajalti suosittuihin vuohenjuustoihin, lampaanmaidosta valmistetut juustot voivat olla uusi ja jännittävä löytö. Lampaanmaitojuustojen hinnat ovat vertailukelpoisia tai hieman korkeampia kuin useimpien lehmänmaitojuustojen, ja ne on helppo löytää ruokakaupoista ja herkkuista.