Valitse paras vihannesliemen korvike harkitsemalla vaihtoehtoisia kantoja, joita voidaan käyttää reseptissäsi, tekemällä oma kasvisliemi tai käyttämällä soijakastiketta ja vettä tai vain vettä yksinään. Useimpia kantoja voidaan käyttää keskenään, mikä tarkoittaa, että monet reseptit, jotka on alun perin suunniteltu käytettäväksi kasvisliemen kanssa, toimivat kana- tai naudanlihan kanssa. Liemi on vain vettä, joka on imeytynyt makuun lihasta tai vihanneksista, ja se voidaan valmistaa helposti tavallisista ainesosista.
Useimmat kokit käyttävät toisenlaista lientä vihannesliemen korvikkeena. Useimmissa resepteissä voidaan käyttää kasvisliemen sijasta kana-, naudan- tai lampaanlihaa. Kokki voi itse päättää, minkä tyyppistä leivänlihaa käytetään sen reseptin perusteella, jossa sitä käytetään. Kokkien tulee ottaa huomioon muiden ruoka -aineiden maut ja päättää, mikä liemi sopii heille parhaiten. Esimerkiksi kasvislientä käyttävä risottoresepti voi maistua yhtä hyvältä, jos käytetään naudanlihaa, kanaa tai lampaanlihaa.
Osakkeet voidaan tehdä helposti kotona, koska ne ovat pääasiassa maustettua vettä. Kokit voivat käyttää kotitekoista kasvislientä kasvisliemikuutioiden ja veden sijaan tai päinvastoin. Kasvisliemen valmistaminen vaatii valikoiman vihanneksia, kuten sipulia, porkkanaa, selleriä ja palsternakkaa, sekä suuren pannun. Vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen ja annetaan kiehua noin kaksi tuntia. Ainesosien matala paistaminen ennen veden lisäämistä voi auttaa vapauttamaan enemmän makua.
Soijakastikkeen ja veden seos voi korvata sopivan vihannesliemen. Tämä tehdään lisäämällä yksi ruokalusikallinen soijakastiketta jokaiseen kuppiin vettä. Tuloksena olevalla seoksella ei ole samaa makua kuin kasvisliemellä, mutta se on liemi, jota voidaan käyttää sen sijaan; kypsennysprosessin pitäisi joka tapauksessa lisätä makuja nesteeseen. Se voi auttaa ruoanlaittoa hieman tavallista pidempään, jos käytät tätä kasviksen peruskorviketta.
Vesi ei ole ihanteellinen korvike kasvisliemelle, mutta sitä voidaan käyttää, jos muita vaihtoehtoja ei ole saatavilla. Kokkien tulisi lisätä vettä liemen tilalle ja antaa aineiden kypsyä siinä pitkään. Astian ainesosien maut imeytyvät veteen samalla tavalla kuin kotitekoisen liemen ainekset. Kokkien tulisi jälleen pidentää kypsennysaikaa, jotta maku pääsee valumaan veteen.