Karamelli valmistetaan keittämällä sokeria korkeassa lämpötilassa, noin 340 ° C (170 ° F). Sillä on monia käyttötarkoituksia karkkeissa ja kastikkeissa sekä täytteenä sellaisille jälkiruokille kuin creme brulee.
Tässä makeisessa on erottuva tummanruskea väri ja runsas maku, joka viittaa vaniljaan. Kotikokit luultavasti lisäävät siihen hieman vaniljaa kypsennyksen aikana tehostaakseen tätä makua. Kaakaota voidaan lisätä myös suklaakaramelliin tai rommia voitetun rommin makuun.
Kokin tulisi hitaasti kuumentaa sokeri täysin puhtaassa pannussa sekoittaen seosta yhtä puhtaalla lusikalla. Tämä auttaa sokeria muuttumaan karamelliksi sen sijaan, että se kiteytyisi. Kokin tulee sekoittaa seosta, kunnes se kiehuu, ja poistaa se sitten lämmöltä ilman sekoittamista.
Yksi suosittu etelä -amerikkalainen resepti, joka käyttää tätä sokerimuotoa, on karamellikakku. Kakku on keltainen kakku, joskus maustettu karamellisiirapilla, mutta kuorrutus tekee tästä kakusta erityisen. Kuorrutuksessa maito ja ruskea sokeri keitetään yhdessä pehmeäksi palloasteeksi eli noin 234 ° F: ksi (112 ° C). Lisätään voita ja vaniljaa ja sekoitetaan, kunnes kuorrute tulee yhteen. Tämä erittäin makea herkku on leivonnaismyyntien ja perhejuhlien suosikki.
Karamellikastike on myös suosittu jäätelökastikkeena. Periaate on sama kuin kuorrutus, mutta seos pidetään nestemäisessä muodossa. Se on yleensä parasta, kun se tarjoillaan lämpimänä jäätelön päällä. Jotkut kokit haluavat myös kaataa kastikkeen keltaisen kakun päälle ja tarjoilla sitä vaniljajäätelön kanssa.
Makeisena karamelli voi mennä jopa 1650 -luvulle, jolloin amerikkalaiset alkoivat sekoittaa omia kattiloita. Karamellista tuli niin suosittu, että monet tunnetut karkkivalmistajat, mukaan lukien Hershey’s, alkoivat tehdä tätä herkkua. Milton Hershey oppi suklaasta etsiessään uusia pinnoitteita karamellilleen.
Pureskeltava, makea ja rikas karamelli on herkku yksinään, kakun päälle, jäätelön päälle tai hapanta omenaa. Se on vanhanaikaisen maku.