Pu pu -lautanen, jota on myös kutsuttu po po platteriksi, on monenlaisia alkupaloja, jotka ovat peräisin Polynesiasta, mutta jotka ovat suurelta osin suosittuja kiinalaisissa ravintoloissa, jotka ovat hajallaan Yhdysvalloissa. Alkaen useita sukupolvia sitten Havaijin kulinaarisessa kulttuurissa, lautanen koostui todennäköisesti esineistä, kuten pekoniin käärityistä ananaspaloista, teriyaki-vartaista ja katkarapuleivistä.
Noin 20 -luvun puolivälissä, kun alkuruoka alkoi tarttua amerikkalaisiin ruokailijoihin, kiinalaisista alkupaloista tuli tavallisia ruokia – kuten munarullat, rapu -rangoni, grillatut kanansiivet, katkaraputempura ja ylimääräiset kylkiluut. Perinteisesti tuotteet tarjoillaan järjestäytyneellä lautasella, ja pieni hibachi -grilli on lähellä, jotta ruokailijat voivat käyttää viimeistä charmia.
Pu pu-lautanen muotoutui ensimmäisenä Havaijilla, ja pu-pu on kotisana “etana”, vaikka se viittaa myös alkuruokiin. Nimi on niin laaja, että paikalliset tekevät eron raskaan ja kevyen pu pu -lautasen välillä. Vaalea pu pu tai pupu viittaa levittäytymättömiin alkupaloihin, jotka koostuvat pääasiassa hedelmistä, vihanneksista, sushista ja raakasta kalasalaatista, joka tunnetaan nimellä poke. Raskas pupu sitä vastoin pidetään täysi ateria, jossa kevyitä esineitä sekoitetaan useisiin muihin ominaisiin alkupaloihin, kuten sianlihan vara -kylkiluut, teriyaki -kana ja katkaravut. Nämä lautaset tarjoillaan buffet-tyyliin tai pöydän puolella.
Monet pitävät pu pu -lautasen kehitystä ja maailmanlaajuista suosiota Yhdysvaltojen länsirannikolla sijaitsevissa ruokailupaikoissa 1940 -luvulta lähtien. Polynesialaisia perinteitä suosivat kalifornialaiset ravintolat, kuten Don the Beachcomber ja Trader Vic’s, osoitetaan tiki -ravintolan esivanhemmiksi. Suosittu tuote heidän ruokalistoissaan oli tämä lautanen, joka sisälsi monia samoja ruokia, jotka olivat jo arvostettuja Havaijilla.
Vuosikymmenten aikana kiinalaiset ravintolat ja tiki -baarit ympäri maailmaa alkoivat tarjota lautasen vakiovalikkona. Pian monet Havaijin lautasilla suositut raaka kalatuotteet korvattiin kiinalaisilla alkuruoilla. Vakio amerikkalaistettu vati vuonna 2011 sisältää poikkeuksetta esineitä, kuten grillattuja vara-kylkiluita ja kanansiipiä, munarullat makea-hapan kastikekastikkeella, teriyaki-naudanlihaa tai kanaa ja paistettuja, kermajuustolla täytettyjä leivonnaiskolmioita, jotka tunnetaan nimellä rapu-rangoni.
Toinen säännöllinen lisäys pu pu -lautaselle kutsutaan kultaisiksi sormiksi. Nämä ovat Hunan-versio taikinapaistetuista kanan sormista, nimeltään gao doe feng gah. Niistä tulee erottuvia marinoimalla kana etukäteen ainesosissa, kuten Worcestershire -kastikkeessa, paprikassa, sitruunamehussa, valkosipulissa ja muissa aasialaisissa mausteissa.