Paniki on eksoottinen ruokalaji, joka on valmistettu lepakoista Pohjois -Sulawesin alueella Indonesiassa. Se valmistetaan ottamalla nahkat lepakolta ja kypsentämällä liha ja luut mausteisilla ainesosilla monin tavoin. Manadossa, Pohjois -Sulawesin pääkaupungissa, se on yksi kuuluisimmista ja perinteisimmistä ruoista. Tämän ruokalajin hinta ravintoloissa voi vaihdella käytetyn lepakon koon mukaan.
Kaikkia lepakoita ei käytetä tämän ruoan valmistukseen. Vain hedelmälepakkoja pidetään riittävän herkullisina ruoanlaittoon. Hedelmälepakot ruokkivat tyypillisesti erilaisia hedelmiä, kuten jakkipuuta, lanzoneja, puun hedelmiä ja duriania. Näitä lepakoita syödään myös joillakin Filippiinien alueilla, ja niistä tulee nopeasti uhanalaisia. Jotkut sanovat, että panikin maku on samanlainen kuin kanan tai ankan. Sitä pidetään ylellisyysruoana joillakin alueilla, koska hedelmälepakkojen populaatio vähenee.
On olemassa monia tapoja valmistaa tämä herkku. Jotkut polttavat hedelmälepakon turkin, poistavat vatsan ja leikkaa loput paloiksi. He voivat hauduttaa sen pannulla muiden ainesosien kanssa. kuten punasipulia, vihreää chiliä, sokeria ja suolaa. Toiset voivat ihoa lepakon ja poistaa sen raajojen pohjasta löytyvät rauhaset. Sitten se voidaan paistaa sipulilla, valkosipulilla, etikalla, pippurilla ja soijakastikkeella. Lihan annetaan kypsyä, kunnes se on pehmeää – hyvin vähän lepakosta menee hukkaan.
Ei heikkohermoisille, paniki pidetään yhtenä seikkailunhaluisimmista ruokalajeista Pohjois -Sulawesissa. Manadosta löytyvä ruoka tunnetaan laajalti myös nimellä Minhasan -ruoka. Minhasan -keittiö on kuuluisa äärimmäisestä mausteisuudestaan ja omituisista ainesosistaan. Tämän alueen liha sisältää kaikkea metsärotista villisikaan, koiriin, kissoihin, pythoniin ja hedelmälepakkoihin. Ihmiset tunnetaan syövänsä kaikki jalat – olento teuraskaupan ohi voi olla varsin opettavainen kokemus.
Jotkut voivat käyttää savustettuja lepakoita panikin valmistamiseen. Adobong paniki tai lepakko -adobo on eräänlainen valmiste, joka sisältää hedelmälepakan keittämisen kookosmaidossa. Panikin syömisestä on myös hyötyä terveydelle. Jotkut uskovat, että lautasen syöminen auttaa parantamaan yskää, astmaa ja kaikkia verisuonten supistumisen aiheuttamia sairauksia. Ihmiset voivat luopua hedelmälepakan keittämisestä öljyllä tai paistamisesta näissä tapauksissa, koska he uskovat sen heikentävän ruoan parantavia ominaisuuksia.