Suadero on naudanlihan palo, joka sijaitsee lehmän alareunan ja ulkofileen alkuosien välissä, ja sitä käytetään usein meksikolaisessa ruoanlaitossa. Tätä lihaa käytetään taco -herkuna Meksikossa ja sen ympäristössä, ja sitä pidetään vähärasvaisena ja jopa hieman pureskeltavana. Rasvanpuutteen vuoksi paras tapa kypsentää se on miedolla lämmöllä pitkään, maukkaalla höyryllä tai savulla, jotta liha pysyy kosteana ja mahdollisimman pehmeänä.
Monet lehmien alkukäyrät eivät näytä lihan suadero -leikkausta. Monet sen sijaan sisällyttävät sen vain osaksi ulkofileen pohjaa tai pyöreitä/päittäisiä osia tai kylkiosan hännänpäässä, lehmän alapuolella. Näiden kolmen osion yhteydessä on suadero, jonka meksikolaiset teurastajat ja kokit erottavat usein, koska leikkaus on niin suosittu tacotäytteenä.
Suadero löytyy lehmän utareiden yläpuolelta vatsan alapuolelta. Se, että tämä lehmän osa ei ole erityisen aktiivinen, tekee lihaa, joka muistuttaa ripustuspihviä, mutta jossa on hieman enemmän haurautta ja pureskelua. Jotkut kokit yhdistävät muita samanlaisia leikkeitä tähän luokkaan valmistellessaan tacoja, kuten rinta-, hame- tai kylkileikkauksia.
Saadaksesi oikean maun naudanlihaan, kokit hierovat usein kuivaa tai marinoivat sitä mausteilla, kuten chilillä, valkosipulilla, sipulilla, korianterilla ja suolalla. Liha kypsennetään hitaasti kypsyvällä prosessilla, kuten haudutuksella tai savustamisella-molempien tarkoituksena on säilyttää kosteus. Sitten kokit leikkaavat ja heittävät kypsennetyn lihan kuumalla grillillä palvelun jälkeen, jotta se kypsyy nopeasti ennen kuin se asetetaan koviin tai pehmeisiin tacoihin tavanomaisten säestysten, kuten salaatin, sipulin, hienonnetun korianterin, limemehun ja vihreän tai punaisen salsaan.
Taqueriat Meksikossa ja ulkomailla tarjoavat usein erilaisia tacotäytteitä. Joitakin perinteisimpiä lehmän valmisteita kutsutaan carne asadaksi, mausteiseksi barbacoaksi, yksinkertaiseksi jauhelihaksi ja jopa pään lihaksi, jota kutsutaan cabezaksi. Jotkut luopuvat naudanlihasta yhdessä ja suosivat sianlihan paloja, jotka useimmiten päätyvät tacoihin, mukaan lukien herkät carnitas ja gyro-kaltainen al-pastori.