Samankaltainen koostumukseltaan ja ulkonäöltään kuin hyytynyt kerma, kaymak on jälkiruokakerma, joka on suosittu monissa Lähi -idän maissa ja Euroopan kaakkoisosassa. Kaymak voidaan valmistaa lehmän maidosta tai vesipuhvelista. Vaikka kaymakin kaupallisia versioita on saatavana, monet ihmiset haluavat valmistaa kerman kotona.
Kaymakin tekemiseen kuuluu koko maidon kiehuminen hitaasti, minkä jälkeen maidon annetaan kiehua suuressa lämmössä noin kaksi tuntia. Kun maito on poistettu lämmöltä, maidon päällä oleva kerma kuoritaan pois ja sen annetaan jäähtyä tietyn ajan kuluessa, joka voi vaihdella muutamasta tunnista useaan päivään. Rasvaton kerma sisältää suuren määrän maitorasvaa, joka toimii sakeutusaineena. Oikein valmistettuna kaymakin maku on yleensä hieman hapan, mutta silti miellyttävä.
Kaymak oli aikoinaan erittäin suosittu ruokalaji Turkissa, vaikka käyttö on vähentynyt viime vuosina. Paksuuntunutta turkkilaista kermaa käytetään edelleen usein vahvan turkkilaisen kahvin täytteenä, ja sitä käytetään toisinaan alkupalana tai leivän täytteenä. Turkkilaista kaymakin kermaversiota voidaan käyttää myös erilaisten kuuman teen kanssa. Muualla Lähi -idässä ja osassa Eurooppaa kaymak on edelleen suosittu aamiaisena, joka tarjoillaan leivän kanssa, sekä mausteena erilaisten leipien kanssa. Iranin, Irakin ja Afganistanin kaltaisissa maissa kaymakia tarjoillaan usein leivonnaisten kanssa ja täytteenä pannukakkuissa. Monissa tapauksissa kaymak voidaan korvata useilla resepteillä, jotka vaativat hyytynyttä kermaa tai suosittua ranskalaista crème fraichea.
Vaikka markkinoilla on nykyään joitakin versioita massatuotannosta valmistetusta kaymakista, tuotanto on suhteellisen vähäistä eikä sitä yleensä pidetä parhaana. Kaymakia voidaan valmistaa kotona suhteellisen pienillä vaikeuksilla. Henkilöt, jotka haluavat luoda kajakkia kotiin, voivat löytää reseptejä, joita on helppo seurata Lähi -idän keittiötä käsittelevistä keittokirjoista. Internet on myös erinomainen reseptien lähde kaymakin valmistamiseen ja löytää reseptejä, joissa kaymak on käytetty ainesosana.