Taatelisokeri ei ole sokeria aivan samalla tavalla kuin muut tyypit, kuten sokeriruo’osta tai juurikkaasta saadut. Sitä ei ole käsitelty luomaan sokerialkoholia tai sulavaa vaikutusta, vaan se on vain valmistettu erittäin hienoksi pilkotusta kuivista taateleista. Se on melko makeaa, mutta se voi paakkuuntua, eikä sula, joten se ei sovellu tietyntyyppisille leivonnaisille tai juomien lisäaineeksi.
Silti monet pitävät taatelisokerista, koska se käy läpi minimaalisen käsittelyn ja joidenkin mielestä se on luonnollisempi kuin sokeriruo’osta saatu sokeri. Sitä voidaan käyttää muiden makeutusaineiden korvikkeena resepteissä, jotka eivät vaadi sokerin sulamista. Paistettaessa sitä voi esiintyä ruoissa, kuten pieniä ruskeita pilkkuja, ja sen maku antaa leivonnaisille yleistä makeutta.
On olemassa suosituksia, että taateleista valmistettu sokeri voidaan korvata kupilla ruskeaa sokeria, mutta monet huomaavat, että tämä saa ruoasta liian makeaa. Jotkut leipurit, jotka käyttävät säännöllisesti taatelisokeria, ehdottavat sen sijaan, että käytät noin kaksi kolmasosaa reseptissä vaaditusta ruskean tai valkoisen sokerin määrästä, jotta saat suunnilleen samanlaisen makeustason.
Saatat joutua haastamaan tämän sokerin ja muiden vähemmän tunnettujen sokerin korvikkeiden löytämisen. Maksat siitä myös paljon enemmän. Keskimääräinen puntaa (45 kg) taatelisokeria maksaa noin 6 dollaria (USD), ja monet pitävät tätä hintaa kohtuuttomana, etenkin verrattuna ruo’osta tai juurikkaasta saadun ruskean sokerin hintaan, joka yleensä maksaa noin 2 dollaria kilolta. .
Todennäköisimmin löydät taatelisokeria gourmet- tai erikoisruokakaupoista ja luontaistuotekaupoista. Voit myös tarkistaa Aasian ja Välimeren ruokakaupat, koska näissä kulttuureissa käytetään paljon taateleita. Jos ostat sokerin luomuversioita, odota maksavasi siitä hieman enemmän, varsinkin jos se on valmistettu Yhdysvalloissa. Löydät todennäköisesti halvempia tuontiversioita Aasian ja Välimeren kaupoista.
Jos et halua leipoa tällä sokerilla, voit silti löytää sille paljon käyttöä. Esimerkiksi pieni tavallinen jogurtti ja hedelmät voivat herätä eloon ripottelemalla taatelisokeria päälle. Harkitse sen korvaamista ruskealla sokerilla kanelipaahtoleipissä. Jos pidät leipomisesta, on olemassa monia leipäreseptejä, jotka vaativat erityisesti täysjyväviljaa ja joissa nyt suositellaan taateleista tehdyn sokerin käyttöä ruskean sokerin sijaan. Näillä voi antaa kotitekoiselle leivälle makean ja erilaisen maun.