Fish and chips on klassinen brittiläinen ruokalaji, joka sisältää paahdettua paistettua kalaa ja paistettuja perunoita. Tästä ruoasta on monia muunnelmia, mutta peruskomponentit pysyvät samoina. Sen lisäksi, että ne ovat suosittuja Isossa -Britanniassa, niitä kulutetaan laajalti myös monilla muilla maailman alueilla, erityisesti rannikolla ja aktiivisella kalastuksella. Kalaravintolat varastavat usein kalaa ja siruja, samoin kuin pubit, ja niitä on myös mahdollista valmistaa kotona.
Isossa -Britanniassa käytetty klassinen kala on turska, siika, jolla on erittäin tiheä ja maukas liha. Turskan maailmanlaajuisen kalastuksen ehtyminen on johtanut turskan korvaamiseen muilla kaloilla, kuten snapperilla. Pohjimmiltaan kaikki paksut kalat sopivat, ja kalan tulisi mieluiten olla tuoretta. Taikinat ovat myös melko vaihtelevia, herkästä japanilaistyylisestä tempurasta raskaampiin oluttaikinaan.
Kalan ja sirun mukana tulevat ”sirut” tunnetaan joillekin paremmin nimellä “perunat” tai “ranskalaiset perunat”. Sirut voivat olla uskomattoman vaihtelevia alueesta ja kokista riippuen aina klassisista kengännauhaperunoista suuriin maalaistyylisiin perunoihin. Maun mukaan perunankuori voidaan jättää päälle tai pois päältä, ja perunat voivat jopa olla hakattuja joillakin alueilla.
Öljy ja mallasetikka ovat perinteisiä kalan ja sirujen lisukkeita, vaikka jotkut pitävät myös ketsupista. Joillakin alueilla tartar -kastiketta tarjotaan dippinä kalalle, ja sitruunan viipaleet maun saamiseksi eivät ole harvinaisia. On myös mahdollista nähdä tämä ruokalaji epätavallisilla kastikkeilla ja koristeilla, kuten ponzu-kastike aasialaistyylisille kaloille ja siruille.
Valmistuksesta riippuen ruokalaji voi olla kevyt ja maukas tai raskas ja rasvainen. Rasvaisuuden tasoon vaikuttavat esimerkiksi paistolämpötila, käytetty öljy, se, kuinka kauan kalat ja sirut saavat tyhjentyä ja kuinka täynnä rasvakeitin on. Joillakin alueilla raskaampia rasvatasoja etsitään aktiivisesti, kun taas toisilla ihmiset yrittävät tehdä niistä mahdollisimman kevyitä.
Tämä ruokalaji on olennainen noutoruoka Isossa-Britanniassa, jossa kalaa ja siruja voidaan tarjoilla sanomalehteen käärittynä. Monet merenrantakaupungit ympäri maailmaa tarjoavat niitä take away -ruokana sen lisäksi, että ihmiset voivat istua ja syödä, ja jotkut osastot ovat tulleet kuuluisiksi ruoastaan. Jos satut vierailemaan maailman alueella, jossa kalaa ja siruja on yleistä, kysy paikalliselta suosituksia, koska huonosti valmistetut versiot voivat tehdä kurjan aterian.