Arvioiden mukaan maailmassa on yli 700 viikunan lajiketta, mikä ei ole yllättävää, koska se on yksi vanhimmista puista, joita ihmiset viljelevät syötävistä hedelmistään. Itse asiassa hedelmä on itse asiassa käänteinen kukka, mutta koska se näyttää ja maistuu hedelmältä, sitä kutsutaan sopimuksellisesti hedelmäksi. Viikunan takana oleva biologia on itse asiassa varsin mielenkiintoinen, koska puilla on ainutlaatuisia vaatimuksia, jotka voivat myös tehdä niistä erittäin haastavia kasvaa.
On olemassa useita tapoja ajatella eri viikunoiden lajikkeita. Jotkut kasvitieteilijät haluavat hajottaa ne sen mukaan, miten ne pölytetään. Näitä kriteerejä käyttämällä on neljä pääjakoa. Ensimmäinen tyyppi on Caprifig, joka tuottaa siitepölyä, mutta ei syötäviä hedelmiä. Kuitenkin Caprifigs isännöi erityisiä ampiaisia, joita tarvitaan kahden seuraavan divisioonan, Smyrnasin ja San Pedrosin, pölyttämiseen.
Smyrnan viikunat ovat täysin riippuvaisia Caprifigs -hedelmöityksestä, kun taas San Pedros tuottaa kaksi yksivuotista satoa, yhden Caprifigien avulla ja toisen ilman. Lopuksi yhteinen viikuna on itsepölyttävä, ja monet syötävät lajikkeet kuuluvat tähän ryhmään. Eri viikunapuiden hämmentävät vaatimukset olivat turhautuneita viljelijöille tuhansia vuosia, koska ihmiset eivät alun perin ymmärtäneet, miksi toisinaan puut tuottivat ja toisinaan eivät.
Kuluttajat jakavat hedelmät usein vihreistä keltaisiin ja mustiin lajikkeisiin. Adria on klassinen esimerkki vihreästä viikunasta, kun taas Mission -viikunat Kaliforniasta ovat mustia. Monet näistä lajikkeista voidaan kuivata myöhempää kulutusta varten, ja niillä on laaja valikoima makuja, vaikka kaikilla on ominainen tiheä rakenne, jonka kuluttajat yhdistävät viikunoihin. Eri lajikkeet voivat myös tuottaa erilaisia hedelmiä sen mukaan, missä niitä kasvatetaan, mikä voi olla hämmentävää ja hämmentävää viljelijöille ja kuluttajille.
Smyrnan viikunoista tunnetuimpia lajikkeita ovat Calimyrnas, Marabouts ja Zidis. Näitä tyyppejä kasvatetaan tyypillisesti siten, että ne voidaan kuivata, ja niissä on suuria, rapeita siemeniä. San Pedro -lajikkeisiin kuuluvat King-, Lampiera- ja San Pedro -viikunat. The King on suosittu lajike, vaaleanvihreä kuori ja runsas kastanjanruskea liha. Toisaalta Lampieran viikunoissa on yleensä enemmän punertavia raitoja kehossaan ja vaaleampaa lihaa.
Yleisimmistä viikunoista yleisimpiä ovat Celestes, Brown Kalkkunat, Missions, Crunswicks ja Adriatics. Niiden koko ja maku vaihtelevat pienistä ruskehtavan violetista Celestesistä suuriin, makeisiin, vihreisiin Adrianmeren viikunoihin. Adrialaiset ovat erityisen suosittuja, koska niiden puut ovat erittäin tuottavia.
Viikunoista nauttivien kuluttajien tulee muistaa juoda paljon vettä heidän kanssaan, sillä herkulliset hedelmät voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Vesi auttaa laimentamaan hedelmän luonnollisia oksalaatteja, mikä helpottaa niiden ruoansulatusta, munuaisia ja maksaa. Sen lisäksi, että ne maistuvat melko hyvältä, ne sisältävät myös runsaasti kuitua, kaliumia ja mangaania, mikä tekee niistä kohtuullisen terveellistä ruokaa.