Musta riisi on Aasiassa viljelty perinnöllinen valikoima tahmeaa riisiä. Sitä myydään tyypillisesti jauhamattomana riisinä, mikä tarkoittaa, että riisin kuitupitoisia mustia kuoria ei poisteta. Epätavallinen väri tekee siitä erittäin suositun jälkiruokiin, ja korkea ravintoarvo on lisäetu. Tätä riisiä tarjoillaan usein tuoreiden hedelmien, kuten mangojen ja litsi, kanssa, varsinkin kun se on kasteltu hedelmällä tai riisisiirapilla.
Liotus ja ruoanlaitto paljastavat tämän riisin todellisen värin, joka on itse asiassa rikas violetti tai viininpunainen, vaikka jyvät näyttävät olevan mustia, kun ne ovat keittämättömiä. Riisin luonnollinen väri värjää siihen lisättyjä elintarvikkeita, kuten kookosmaitoa. Sitä voidaan syödä myös pääruoan kanssa, vaikka tämä on harvinaisempaa. Tätä viljaa käytetään usein kiinalaisten jälkiruokien valmistukseen, vaikka se on suosittu myös monissa muissa Aasian maissa, joilla kaikilla on tuotteelle omat erityisnimet.
Useat asiat erottavat mustan riisin muista lajikkeista. Se ei yleensä ole kovin tahmea, vaikka sitä joskus käsitellään niin, että se on vähemmän tahmea. Sillä on myös erittäin runsas, hieman makea, voimakkaasti pähkinäinen maku. Riisi on luonnostaan runsaasti rautaa, mikä aiheuttaa tiheän violetin värin, ja se on myös runsaasti kuitua, koska leseet jäävät riisin päälle. Se on myös runsaasti erilaisia muita arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kuten muutkin jauhamattomat riisit, mustan riisin kypsentäminen kestää kauemmin kuin perinteisen kuoritun riisin. Sitä tulisi myös säilyttää jääkaapissa ja käyttää kolmen kuukauden kuluessa pilaantumisen estämiseksi. Riisin huuhtelu ja liotus ennen keittämistä auttaa lyhentämään kypsennysaikaa. Pääsääntöisesti musta riisi on keitettävä kahden kupin veden kanssa jokaiseen kuppiin riisiä, ja sen on kypsennettävä 20-30 minuuttia liotuksen jälkeen tai 60 minuuttia, jos se on kypsennetty liottamatta. Kun mustaa riisiä käytetään jälkiruokissa, se keitetään joskus kookosmaidon, sokerin ja veden seoksella makeaksi, tahmeaksi, vanukasta muistuttavaksi riisiksi.