Tonnikala carpaccio on ruokalaji, joka valmistetaan ohuiksi viipaleiksi tuoretta raakaa tonnikalaa ja tarjoillaan sitä suolaisen ja usein mausteisen kastikkeen kanssa. Sinappikastikkeet ovat yleisiä, mutta tonnikala carpaccio voidaan tarjoilla myös aasialaisvaikutteisten kastikkeiden ja laajan valikoiman kastikkeita. Tämä ruokalaji on joskus tarjolla korkealaatuisissa kalaravintoloissa, etenkin kesällä, jolloin se voi olla varsin viileää ja virkistävää, ja se voidaan valmistaa myös kotona.
Tämä kala- ja äyriäisruoka on juurtunut carpaccioon, joka näyttää olevan peräisin Harry’s Bar -ravintolasta Venetsiassa Italiassa. Legendan mukaan asiakas 1950 -luvulla pyysi ruokaa, jossa oli raakaa naudanlihaa, ja omistaja keksi idean leikata liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla pikanttisella kastikkeella. Astia on nimetty taidemaalari Carpaccion mukaan, oletettavasti viittaamalla lautasen väreihin, jotka herättivät Vittore Carpaccion maalauksia.
Tärkeintä tonnikala carpacciota valmistettaessa on käyttää mahdollisimman tuoretta ja huolellisesti käsiteltyä kalaa. Vaikka raaka tonnikala on yleensä täysin turvallista syödä, se voi kerätä bakteereja, jos sitä käsitellään huonosti tai jäädytetään, eikä tämä ole toivottavaa. Jos voit, osta tonnikala suoraan telakoilta, jotta näet kalan itse, ja jos et näe, muista kertoa kalankauppiaalle, että syöt tonnikalaa raakana, ja pyydä erityisesti kalaa, jolla on ole jäädytetty. Huomaa, että raakaa kalaa ei suositella raskaana oleville ja immuunipuutteisille henkilöille, koska heillä on paljon suurempi riski ei -toivotuista bakteereista.
Jotkut ihmiset marinoivat tonnikala carpaccioa sitruunassa tai limetissä ennen kastiketta kastikkeella, mikä voi olla hyödyllistä niille, jotka haluavat päästä eroon mahdollisista bakteerien hyökkääjistä, koska happo tappaa bakteerit. Toiset yksinkertaisesti käsittelevät tonnikalaa erittäin varovasti, käyttäen huolellisesti puhtaita käsiä, leikkuulautoja ja veitsiä ja pitämällä tonnikala jäähdytettynä mahdollisimman paljon.
Laadukas tonnikala on parasta, erityisesti pehmeät leikkaukset, kuten toro. Tyypillisesti tonnikalat leikataan ohuiksi ja sitten murskataan, jotta ne olisivat vielä ohuempia, ja kun tonnikala on hyvälaatuista, tonnikala carpaccio on erittäin hellä, melkein voinen rakenne, joka saa sen sulaa suussa. Vähemmän laadukkaat leikkaukset ovat kuivia ja sitkeitä, mikä ei ole toivottavaa.
Kastikkeen lisäksi tonnikala carpaccio tarjoillaan usein koristeena, kuten persilja, korianteri tai koristeellisesti veistetyt vihannekset. Sitä tarjotaan klassisesti alkuruoaksi, ja se voidaan esittää rapeilla bruschetta -palasilla, joita voidaan käyttää kalan noutamiseen.