Punaviinietikka on etikka, joka on valmistettu olennaisesti kaikista punaviinilajeista. Monet kalliimmista versioista valmistetaan tietyntyyppisistä viineistä, kuten merlotista tai pinot noirista, vaikka suurin osa myytävistä etikoista on valmistettu viiniseoksista, jotka eivät ehkä ole yhtä houkuttelevia juotaviksi. Viininviljelijät asettavat usein jääneet ja valuvat viinit etikan tuotantoon keinoksi tehdä siitä hyödyllistä, ja ihmiset ostavat etikkaa yleensä enemmän sen yleisen maun vuoksi kuin sen vivahteellisen maun vuoksi, josta viini on usein kuuluisa. Etikan muodossa punaviini on erittäin etikkahappoa, lähes kaloriton ja täysin alkoholiton. Kokit käyttävät sitä maun ja tangin lisäämiseen salaattikastikkeisiin, kastikkeisiin ja marinadiin, ja sitä voidaan käyttää myös peittauksessa ja säilöntässä.
Suosio ruoanlaitossa
Kokit pitävät monissa osissa maailmaa sekä punaviiniä että valkoviinietikkaa “katkottuina” ainesosina ruokakomeroissaan. Punaisia versioita käytetään monin eri tavoin, mutta ne ovat ehkä suosituimpia vinaigrette-tyyppisissä salaattikastikkeissa sekä lihan ja vihannesten marinaateissa. Etikassa on erottuva “vetoketju” ja tang, joka voi tuoda esiin monien eri ruokien maun.
Punaviinietikka voi myös toimia peittausaineena, säilyttää elintarvikkeita ja parantaa niiden yleistä makua. Tässä poimitulla vihanneksella tavanomaisen valkoisen etikan sijaan on esimerkiksi paljon selkeämpi maku, ja tällä tavalla säilöttyillä lihoilla on usein syvempi ja rikkaampi maku. Kokit voivat käyttää etikkaa myös kattiloiden paistamiseen paistettaessa tai paahdettaessa ruokia korkealla lämmöllä. Kuumuus saa rasvat tarttumaan paistinpannujen ja paistinpannujen pohjaan, ja etikan tai muun nesteen lisääminen voi olla hyvä tapa kokkeille pitää asiat palamasta.
Useimmat ihmiset käyttävät mausteita suolaisiin ruokiin, mutta seikkailunhaluisemmat kokit käyttävät sitä joskus myös jälkiruokissa tasapainottaakseen leivonnaisten ja muiden makeisten makeutta. Se voidaan suihkuttaa lähes kaiken päälle tai keittää väkevämmäksi vähennykseksi, jota ihmiset voivat käyttää kuin siirappia viipaloiduissa hedelmissä, jäätelössä ja muussa.
Lääkkeet ja terveys
Punaviinietikalla voi myös olla useita terveysominaisuuksia. Muinaisten kulttuurien lääkintäviranomaiset määräsivät nestettä usein ruoansulatushäiriöihin ja käyttivät sitä haavojen pelastusaineena ja lääkkeenä erilaisiin verisairauksiin tai sairauksiin. Nykyaikaiset asiantuntijat eivät yleensä tunnusta etikkaa näillä “parannuskeinoilla”, mutta useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että se voi edistää hyvää terveyttä monissa tapauksissa. Se on esimerkiksi tunnettu antioksidantti, ja siinä on hyvin vähän kolesterolia. Useimmat versiot pystyvät myös alentamaan ihmisen veren kolesterolia myös flavanoidien, luonnossa esiintyvien kemikaalien ansiosta, joiden tiedemiehet uskovat voivan edistää terveyttä ja hyvinvointia.
Kuinka se on tehty
Punaviinietikan valmistaminen on yleensä erittäin helppoa, ja monet ihmiset uskovat, että ensimmäiset esimerkit tehtiin todella vahingossa. Useimmissa tapauksissa punaviini muuttuu etikkaksi itsestään, jos se altistuu hapelle. Pullon jättäminen auki tarpeeksi kauan tuottaa alkeellisen version, vaikka useimmat valmistajat käyttävät virtaviivaisempaa prosessia, joka saa johdonmukaisemmat ja hallitut tulokset.
Kun viini joutuu kosketuksiin ilman hapen kanssa, alkoholimolekyylit käyvät ja muuttuvat etikkahapoksi. Tämä vie huomattavan paljon aikaa, joten kokkien ja viinin tuntijoiden, jotka jättävät pullon korkittamatta tiskille viikon ajaksi, ei yleensä tarvitse huolehtia. Käyminen on yleensä hidasta ja kestää usein vähintään kuukauden päästäkseen käyntiin. Lopputuloksena on punainen neste, joka näyttää paljon viiniltä, mutta maistuu erittäin hapanta tai katkeralta alkoholin muuttuessa happoksi.
Fermentointiprosessi
Käyminen on luonnollinen prosessi, joka tapahtuu, kun ilmassa olevat bakteerit ovat vuorovaikutuksessa energialähteen, tässä tapauksessa alkoholin sisältämien sokereiden, kanssa. Normaali ilma sisältää paljon erilaisia mikroskooppisia bakteereja, mukaan lukien etikkahappobakteerit. Kun nämä bakteerit joutuvat kosketuksiin alkoholin kanssa, ne syövät ja sulavat luonnolliset sokerit ja muuttavat ne happoiksi. Näin viinietikka ei sisällä käytännössä lainkaan kaloreita-siinä ei ole sokeria-ja myös se on alkoholitonta.
Kaupalliset valmistajat eivät yleensä halua odottaa käymisen tapahtuvan itsestään, ja sen seurauksena he ovat keksineet pari eri tapaa virtaviivaistaa prosessia ja nopeuttaa sitä. Yksi vaihtoehto on lisätä väkeviä etikkahappobakteereja; viinin asettaminen tynnyriin tai altaaseen, jossa on säädetty happivirta, on toinen. Valmistajat myös sekoittavat tai sekoittavat jatkuvasti käymisviiniä, mikä nopeuttaa hapetusta.
Asioiden hallitseminen johtaa yleensä johdonmukaisempiin ja ennakoitavampiin tuloksiin, joita etikan myyntiyritykset pitävät usein toivottavana. On tärkeää, että tietyllä tuotemerkillä on enemmän tai vähemmän sama tuote esimerkiksi paikasta toiseen ja vuodesta toiseen, ja suurten jakelijoiden on yleensä kyettävä tuottamaan jatkuvasti tietty määrä. Suurten viinimäärien nopea käyminen on yksi parhaista tavoista ennustaa etukäteen, milloin asiat tehdään ja kuinka paljon niitä on saatavilla.
Ikääntymisen merkitys
Punaviinietikka on paljon kuin punaviini, koska se on yleensä parempi mitä kauemmin se vanhenee. Vanheneminen mahdollistaa erilaisten makujen kehittymisen ja voi parantaa yleistä makua, jolloin se on täyteläisempi ja vähemmän hapan. Monet valmistajat vanhentavat viinietikkaa tammitynnyreissä, mutta sitä voidaan myös säilyttää metallissa, lasissa tai jopa muovissa. Jotkut ihmiset lisäävät esimerkiksi mausteita tai yrttejä etikan maun parantamiseksi, mutta eivät aina. Paljon riippuu yksittäisestä valmistajasta ja siitä, miten tuotetta on tarkoitus käyttää. Etikka, joka on tarkoitettu eräänlaiseksi yleiskäyttöön ruoanlaittoon, ei yleensä vanhennu erityisen huolellisesti, kun taas “suunnittelija” -viinimerkin valmistama pullo voi vaatia hieman enemmän hoitoa.
varastointiaika
Useimmissa tapauksissa punaviinietikka ei todellakaan mene koskaan huonoon, ja se säilyttää yleensä tuoreutensa vähintään vuoden ajan. Kokit voivat jättää avatun pullon mukavasti ruokakomeroihinsa tai kaappeihinsa murehtimatta pilaantumisesta tai maun heikkenemisestä. Jäähdytystä ei tarvita, vaikka useimmat asiantuntijat suosittelevat mausteen säilyttämistä suhteellisen viileässä ja kuivassa ympäristössä. Auringonvaloon jätetyt pullot voivat kasvattaa hometta, ja nesteen jäätyminen voi heikentää sen makua.