Haudutuspannu on keittoastia, joka on erityisesti suunniteltu hauduttamiseen. Jos mahdollista, yritä käsitellä pannua ennen sen ostamista varmistaaksesi, että ostat korkealaatuisen pannun, joka kestää vuosia. Jos tämä ei ole mahdollista, tilaa pannu hyvämaineisen yrityksen kautta, jonka avulla voit palauttaa pannun, jos se ei ole tyydyttävä.
Hauduttaminen on kaksivaiheinen prosessi, jonka tuloksena on erittäin herkkä ja maukas ruoka. Ensimmäisessä vaiheessa ruoka paistetaan rasvalla ja kuivalla lämmöllä. Toisessa vaiheessa ruoka peitetään osittain vedellä ja kypsennetään erittäin alhaisessa lämpötilassa pitkään. Haudutus sopii erinomaisesti koville lihoille, koska hidas kypsymisprosessi hajottaa hellävaraisesti lihan, tekee siitä pehmeän ja antaa sen imeä ruoan maun.
Joitakin esimerkkejä haudutetuista elintarvikkeista ovat coq au vin, chili ja naudanliha. Kaikissa näissä tapauksissa lautasen pitkä, hidas kypsennys on ratkaisevan tärkeää, koska se luo runsaan, monimutkaisen maun ja erittäin pehmeän lihan. Haudutus ei yleensä sovellu lihalle, joka on jo mureaa, ja kun sitä käytetään vihanneksissa, se voi saada vihannekset hajoamaan kokonaan. Ellei tämä ole tavoiteltu tavoite, kokit saattavat haluta tutkia vaihtoehtoisia kypsennysmenetelmiä, kuten paistamista.
Haudutuspannu erottuu muista pannuista useista asioista. Ensimmäinen on erittäin vankka, tukeva rakenne, jonka ansiosta pannu kestää pitkän lämmityksen. Tyypillisesti kahva on valmistettu uuninkestävästä materiaalista, joten haudutuspannu voidaan käyttää resepteissä, jotka edellyttävät uunin käyttöä. Haudutusastiassa on myös tiukka kansi, joka voidaan valmistaa lasista, jotta kokki voi tarkistaa ruoan häiritsemättä pannun sisältöä nostamalla kantta.
Valurauta on erinomainen materiaali pannujen hauduttamiseen, koska se kestää hyvin palamista ja hidasta kuumennusta. Tarttumattomat keittoastiat voivat joissakin tapauksissa olla hyväksyttäviä, vaikka ne eivät välttämättä ole uunissa turvallisia, ja kokkien on oltava varovaisia rasvojen ja öljyjen sekä metallivälineiden käytössä. Jos uunissa käytetään haudutusastiaa, varmista, että se ei sisällä muovikomponentteja, vaikka silikoniset viileät kahvat ovat varsin hyödyllisiä ja uunissa turvallisia.