Leipäkonehiiva voidaan sekoittaa suoraan reseptin kuiviin ainesosiin ennen leivän paistamista, yleensä erikoislaitteessa. Toisin kuin aktiivinen kuivahiiva, leipurin ei tarvitse testata leipäkonehiivaa ennen sen käyttöä, ja taikinan täytyy kohota vain kerran. Hiiva on samanlainen kuin pika- tai nopeasti nouseva hiiva. Leipäkonehiiva on hienojakoista ja se on suunniteltu nesteytymään nopeammin kuin aktiivihiili. Se on myös yleensä lisännyt askorbiinihappoa.
Ensisijainen ero aktiivisen kuivahiivan ja leipäkonehiivan tai pikahiivan välillä on taso, johon hiivat kuivataan. Leipäkonehiiva on hienompaa kuin aktiivikuiva ja sisältää vähemmän kosteutta ennen sen nesteytystä. Alhaisempi kosteustaso tarkoittaa, että leipuri voi sekoittaa sen kuiviin ainesosiin ilman, että se ensin kosteuttaa. Aktiivinen kuivahiiva on liuotettava veteen, ennen kuin se sekoitetaan taikinan muiden ainesosien kanssa, tai se ei nesteyty kokonaan.
Toinen ero leipäkonehiivan ja muiden hiivatyyppien välillä on se, kuinka nopeasti hiiva hapattaa leipää. Pika- tai leipäkonehiivat on hapatettu leivällä nopeasti – jopa kaksi kertaa nopeammin kuin aktiiviset kuivahiivat – joten leipuri voi leipoa taikinan sen jälkeen, kun se on noussut vain kerran. Hiivarakeiden pienempi koko ja askorbiinihapon, joka tunnetaan myös C -vitamiinina, lisääminen nopeuttaa nousua.
Vaikka ne ovat erityyppisiä hiivoja, leipuri voi käyttää leipäkonetta tai aktiivista kuivahiivaa keskenään tekemällä joitain muutoksia leivän reseptiin. Jos leipuri korvaa leipäkonehiivan aktiivisella kuivahiivalla, hänen on liuotettava aktiivinen kuivahiiva puoleen kuppiin (60 ml) vettä ja pieni määrä sokeria ennen kuin se lisätään reseptiin. Yleensä aktiivisen kuivahiivan on täytettävä tai vaahdotettava vedessä, ennen kuin se lisätään taikinaan.
Kun leipäkonehiivaa käytetään leivän paistamiseen leivänvalmistuslaitteessa, se sirotellaan kuivien ainesosien päälle. Kun vettä lisätään, sen on oltava 80 ° C (27 ° F). Leipurin tulisi käyttää puoli teelusikallista (noin 1.5 g) hiivaa jokaista kuppia (450 g) jauhoja kohti leipäkoneen reseptissä.
Hiivaa voidaan käyttää myös leivän valmistamiseen perinteisellä tavalla ilman erityistä laitetta. Vaikka hiiva on edelleen lisättävä suoraan kuiviin ainesosiin, veden lämpötilan on oltava huomattavasti korkeampi – 120 ° F (49 ° C). Kun käytetään perinteisiin resepteihin, paketti tai 2.25 teelusikallista (7 g) hiivaa hapattaa jopa 4 kuppia (1800 g) jauhoja.